出口日本热加工肉类的原料辅料控制与源头管理.ppt

输日热加工肉类的原、辅料控制与源头管理 提纲 一、我国出口日本农产品情况 二、日本检查人员关注的问题 三、出口日本农产品中存在的主要问题及原因分析 四、管理控制 原辅料源头控制 2001至2005年度我国对日出口农产品情况 2005年度出口日本产品解析 2006年度家禽、偶蹄动物类产品出口日本情况 国外官方检查关注的重点 疫病防控：禽流感 新城疫 口蹄疫 BSE等 残留监控：氯霉素 克球酚 磺胺类 硝基呋 喃类（代谢物）及农残等 原料、辅料控制：原辅料的来源及控制 质量控制体系：HACCP SSOP GMP 等 官方控制体系：除以上外，还包括官方兽医管理体系 日本官方检查关注的重点 日本官方于2004年对中国的热加工禽肉进行了检查，过程中关注企业的硬件设备、加工卫生条件，软件控制及备案饲养场管理等，检查采取列表提问和现场确认检查相结合的方式， 具体内容如下： 关注中国对疫病疫情的控制情况和中国目前采取的防疫措施； 关注商品鸡饲养场管理； 要求熟知〈输日熟制禽肉及其产品的卫生要求〉； 关注车间的加热设施和生产的各个产品的加工工艺； 日本官方检查关注的重点 5、对车间内所有的加热设备进行现场检查； 6、关注加工车间的生熟分开和车间与外界的隔离； 7、关注企业获得的HACCP认证，建立健全质量管理体系； 8、关注整个工厂的布局是否合理； 9、关注迎检企业生产的产品品种和未来的出口量。 出口国外农产品主要不合格项 出口食品不合格项目主要有： 微生物检出或超标； 农兽药残留检出或超标； 食品添加剂检出或超标； 有毒有害物质检出或超标； 检出有害生物； 标签标识不合格； 产品规格不合格等。 日本厚生劳动省公布的不合格检出 据日本厚生劳动省公布的2007年1月份日本进口世界各国食品的不合格批次情况统计，日本共检出不合格进口食品134批次，其中来自中国（包括香港）的进口不合格食品为58批次，占全部批次的43.3%。 其中在加热肉食制品中的鸭汤料内检出大肠肝菌；加热后冷冻猪肉春卷检出细菌总数超标、大肠杆菌阳性；在生姜内检出BHC（六六六）；及检出部分转基因产品等 近几年发现的不合格问题 2003.5.14-29连续三批菠菜检出毒死蜱超标。 2004年植物油中特丁基二甲苯酚TBHQ 2004年添加剂甜蜜素 2004.6出口日本粉条 过氧化苯甲酰 2005年苏丹红 2006.6出口牛蒡多效唑，PP333 2006.8出口日本蒜苔二甲嘧菌胺超标 薯条丙烯酰胺、反式脂肪酸 2006年多宝鱼孔雀石绿、生姜六六六等。 生物毒素：贝毒、黄曲霉、、二恶英 包装袋欧盟检出 存在的主要问题及原因分析 存在的主要问题及原因分析 ——化学污染问题是影响食品出口的重要问题 食品中存在的主要化学污染物质有： 兽药残留 农药残留 食品化学添加剂 重金属 增塑剂和包装迁移 化学清洁剂 过敏性物质 存在的主要问题及原因分析 ——化学危害产生的主要原因： ? 兽药残留： 1、不遵守休药期的规定；2、不正确使用兽药和滥用兽药:如用药剂量、给药途径、用药部位及动物种类不合规定，及超剂量复合用药等造成药物残留；3、饲料中违规添加兽药，如盐酸克仑特罗；4、使用未经过批准的饲料添加剂，如同化激素、雌激素、氯霉素等； 5、所用兽药的产品质量差：生产企业未通过GMP认证、兽药标签不规范、说明书不标明有效成分及有效期、停药期及使用方法等、药物中添加违禁成分。 存在的主要问题及原因分析 ——化学危害产生的主要原因： 农药残留： 1、原料在种植过程之中使用的农药残留：如有机氯杀虫剂、有机磷杀虫剂、有机汞砷杀虫剂、杀菌剂等； 2、被污染的空气、水源、土壤等作为传播媒介造成动植物体内的残留； 3、由于食物链的作用在动物体内富集。 存在的主要问题及原因分析 ——化学危害产生的主要原因： ? 重金属：如镉、铅、汞、砷、锌等 1、空气、水源、土质被污染导致动植物体内富集； 2、在饲料中随意添加微量元素造成动物体内重金属超标； 3、食品添加剂中重金属超标； 4、植物性辅料中重金属超标。 存在的主要问题及原因分析 ?——化学危害产生的主要原因： 食品添加剂：各种添加剂的超量、超范围使用等： 食品包装材料、容器与设备：如塑料、橡胶、涂料及其它材料带来的危害； 原料中存在的天然过敏原：目前大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原 ，常见的有蛋、奶、小麦、荞麦、花生、大豆等 化学清洁剂：误使用、工器具上的残留等 存在的主要问题及原