椰子汁的加工.pptVIP

果汁饮料的加工 椰子汁的制作 目录 一、椰子汁的简介 二、项目实施的目的、意义 三、现有工作基础 四、主要任务与目标 五、实施方案、具体步骤与进度计划 六、成果形式及考核指标 七、主要参加人员 一、椰子汁的简介 椰子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液。汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。一个好椰子，大约有两玻璃杯的水，内含两汤匙糖，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。 一、椰子汁的简介 椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口。在炎热的夏季，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。 二、项目实施的目的、意义 目的 掌握椰子汁的制作方法及工艺流程 掌握果汁饮料的制作原理 意义 椰子汁制作的可行性分析 椰子汁制作工艺简单，可利用现有的实验室条件进行加工且其成品营养价值高 市场前景 近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，因此，健康美味的果汁饮料成为吸引消费者的主因 意义 有利于提高我们的自主创新能力和实践能力 有利于我们更好的掌握果汁饮料的加工工艺及其原理 三 、现有工作基础 现有技术:榨汁技术，过滤技术，均质技术 ； 工作基础: 各小组成员通过上网等查阅材料，整理资料，检查设备是否齐全，如若不齐全，修改工艺步骤，确定制作工艺步骤流程，进行制作； 实验室条件：刀子，榨汁机，白糖，奶粉，过滤网;冰箱 研究成果：椰汁的营养价值高，味道可口。 四、主要任务与目标 椰子汁制作的前期阶段 椰子汁制作的演说阶段 椰子汁制作的实践阶段 总结阶段 阶段 椰子汁制作的前期阶段 各小组成员明确各自的职责，并讨论设计该项目的加工工艺，书写计划任务书。 1、人员分配 永政负责该项目人员分配，策划，组织及监督工作演说，制作PPT， 新辉和雅亮负责原料的采购与处理 迎君负责收集椰果汁制作的相关资料 美蓝和伟梅负责该项目资料 的查阅及整理 阶段 2、原料的采购 目标：确定小组成员各自的职责及方向，为该项目的实施作铺垫 椰子汁制作的演说阶段 通过演说修改不合理的加工步骤，完善该项目的不足之处；满足实验室的条件。 目标：完善项目任务书 椰子汁制作的实践阶段 按照实验操作要求及项目任务书中的工艺程，制作椰子汁。 阶段 椰子汁制作的总结阶段 分析实验结果，得出实验结论 五、实施方案、具体步骤与进度计划 ?实施方案: 工艺流程：原料的选购——原料的处理——加水榨汁——过滤——加白糖、奶粉——均质 具体步骤： 1.选用老椰子去皮，挖出里面白色的椰肉。注：必须选用老椰子方可，嫩椰子不宜榨椰汁 2.取用100克椰肉放入榨汁杯后加水满至500毫升水 3.开机榨二分钟，后倒出用过滤网压出汁， 4.后把汁倒在榨汁杯后，加30克白沙糖，2汤匙牛奶粉，后加水满至500毫升榨汁水位，开动1分钟，就是新鲜椰奶了 五、实施方案、具体步骤与进度计划 进度计划 1、挑选2个椰子。剖开，倒入碗中 2、将碗中的椰肉倒入榨汁机榨2分钟 3.用沙步过滤，取75克糖浸渍 4、加入淡奶再加水即成新鲜椰汁 六、成果形式及考核指标 成果形式： 考核指标 感官指标；呈乳白色状 理化指标： 其水分为87.4％ 脂肪为3.2％? 糖分为6.1％蛋白质为1.8％ 七、主要参加人员 组长： 组员： 演示完 * * *