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二-三点检验和成对比较检验（单边）法检验表 成对比较检验法检验表（双边） 【例１】 成对比较检验 某饮料厂生产有四种果汁，编号分别为“798”、“379”、“527”和“806”。其中，两种编号为“798”和“379”的果汁，其中一个略甜，但两者都有可能使评价员感到更甜。编号为“527”和“806”的两种果汁，其中“527”配方明显较甜。请通过成对比较试验来确定哪种样品更甜，您更喜欢哪种样品。 试验设计与分析： 两种果汁编号为“798”和“379”，其中一个略甜，但两者都有可能使评价员感到更甜。属双边检验。编号为“527”和“806”的两种果汁，其中“527”配方明显较甜，属单边检验。调查问卷如表所示。 共有 30 名优选评价员参加鉴评，统计结果如下： （1）18 人认为“798”更甜，12 人选择“379”更甜。 （2）22 人回答更喜欢“379”，8 人回答更喜欢“798”。 （3）22 人认为“527”更甜，8 人回答“806”更甜。 （4）23 人回答更喜欢“527” ，7 人回答更喜欢“806”。 例2 例3 检验判别统计表 当回答总数n≤ 40或nij（i＝1,2; j=1,2) ≤ 5时， 的统计量为： 当回答总数n 40 和nij （i＝1,2; j=1,2) 5时， 的统计量为： χ2分布临界值 5％显著水平：3.84 1％显著水平：6.63 将χ2统计量与χ2分布临界值比较。 如果“A”与“非A”有显著差异，则χ2 值应大于或等于上述临界值。 例：30位评定员判定某种食品经过冷藏（A）和室温储藏（非A）后两者的差异关系，每位评定员评价两个“A”和三个“非A” ，结果如下表： 由于 n＝150，因此 将数据带入公式，则 由于 7.1429 6.63，因此在1％水平显著。 第二节 二—三点检验法 先提供给评价员一个对照样品， 接着提供两个样品， 其中一个与对照样品相同或者相似。 要求评价员在熟悉对照样品后，从后者提供的两个样品中挑选出与对照样品相同的样品。目的是区别两个同类样品是否存在感官差异，但差异的方向不能被检验指明。即感官评价员只能知道样品可觉察到差别，而不知道样品在何种性质上存在差别。 二-三点检验法有两种形式： 一种叫做固定参照模式； 另一种叫做平衡参照模式。 在固定参照模式中，总是以正常生产为参照样；而在平衡参照模型中，正常生产的样品和要进行检验的样品被随机用做参照样品。如果参评人员是受过培训的，他们对参照样品很熟悉的情况下，使用固定参照模式；当参评人员对两种样品都不熟悉，而他们又没有接受过培训时，使用平衡参照模式。 此方法不如三角检验具有说服力。当试验目的是确定两样品之间是否存在感官上的不同时，常常应用这种方法。用在以下方面： 1.确定产品之间的差别是否来自成分、加工过程、包装和储存条件的改变。 2.在无法确定某些具体性质的差异时，确定两种产品之间是否存在总体差异。 参评人员：最少16个，对于少于28人的实验， β型错误可能要高，如果人数在32，40或者更多，试验效果会更好。 一、应用领域和范围 二-三点检验虽然有两种形式，从评价员角度来讲，这两种检验的形式是一致的，只是所使用的作为参照物的样品是不同的。二-三检验问答卷的一般形式如表 6-10 所示。 二、问答表设计与做法 二-三点检验 姓名：_______ 日期：____________ 试验指令：在你面前有 3 个样品，其中一个标明“参照” ，另外两个标有编号。从左向右依次品尝 3 个样品，先是参照样，然后是两个样品。品尝之后，请在与参照相同的那个样品的编号上划圈。你可以多次品尝，但必须有答案。 参照 321 586 表 6-10 二-三检验问答卷的一般形式 有效鉴评表数为 n，回答正确的表数为 R，查表 6-5 中为n 的一行的数值，若 R 小于其中所有数，则说明在 5%水平，两样品间无显著差异，若 R 大于或等于其中某数，说明在此数所对应的显著水平上，两样品间有显著差异。 例：略 三、结果分析与判断 同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求品评员挑选出其中不同于其他两个样品的检验方法。三点检验法可使感官专业人员确定两个样品间是否有可觉察的差别，但不能表明差别的方向。 三点检验法常被应用在以下几个方面： 第三节 三点检验法（三角