酒店厨房承包管理协议（修改）.doc

厨房承包协议书 甲方：______________________________ 法定代表人：______________ 地址：______________________________ 委托代理人：______________ 乙方：______________ 身份证号码：______________________________ 出生日期：___________________ 联系电话：_______________________ 家庭地址：_____________________________________________________ 户口所在地：___________________________________________________ 为了更好的加强厨房管理和促进酒店业务的开展，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国劳动合同法》及有关法律法规的规定，甲乙双方就乙方承包紫凌轩大酒店厨房一事，本着平等、互利的原则。经双方友好协商，自愿签订本合同，并共同遵守本合同所列条款。 一、聘用形式与职责管理权限 1、以厨房承包委托管理的形式，聘请乙方为甲方（ 中厨房 ）厨师长，全面负责厨房出品、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作。 2、由乙方负责组建配备厨房人员班子。 3、由乙方负责酒店餐厅的早、中、晚餐菜肴的生产操作与供应。 二、承包期限 乙方承包期限为： 壹 年；自 2011年 10 月 21 日起至 2012年 10月 20 日止。在承包期限内，如有一方提出终止或续订协议，必须提前30日通知对方。 三、工资待遇、人员配备和工作时间 1、乙方根据甲方餐饮经营的实际发展需要配备人员，日常配备厨师（21人） 名（另附岗位组织结构），确保上菜速度达到饭店的标准。 每年承包费总额为人民币 柒拾贰元整 （￥720000元），此承包费总额为乙方员工的基本工资、效益工资、加班加点费等全部费用。 2、为调动积极性，充分体现按劳取酬的原则，在综合毛利率 45-50 %（餐饮毛利率=餐饮营业收入（香烟、酒水除外）-餐饮营业成本（不计其他经营费用）/餐饮营业收入（香烟、酒水除外），各项指数达到协议要求的情况下，以餐饮部食品（菜肴）营业额为标准基数，以甲方结算为准，特确定以下奖惩标准。 （1）甲方核发给乙方每月基本保底工资人民币 60000 元整， 根据考核指标另行制定后发放。 （2）毛利率达不到45-50 % ，每下降 2% ，从工资总额中扣取 2% 元，以此类推。作为对酒店损失的赔偿。 （3）如菜肴出现质量问题，引起宾客投诉或受到卫生部门及酒店卫生检查组查处，而影响酒店声誉或给酒店造成损失的，经甲方调查核实后，损失部分由乙方负责赔偿，赔偿款直接从乙方工资中扣除。 （4）营业基数达不到年度指标 660万 ，乙方应认真分析原因，研究烹调技术，调查市场动态，总结经验教训，及时调整经验思路，强化管理，以适应市场需求。经整改后仍未达到标准基数，甲方有权对乙方人员提出更换直至解除本协议； （5）菜肴价格由乙方制定《菜肴成本核算申报表》后上报财务审核后甲方确定执行。 （6）月度营业额指标（见下表） 单位：万元 月份 食品额 月份 食品额 月份 食品额 月份 食品额 1月 65 4月 55 7月 50 10月 59 2月 48 5月 55 8月 50 11月 58 3月 50 6月 50 9月 55 12月 65 小计 小计 小计 小计 食品额总 万元（包含中餐厅食品收入等） 3、乙方聘用的厨师办理暂住证、健康证等有关证件费用均由乙方自理，且需在 甲方指定地点检查身体，并符合从事餐饮行业卫生标准，方可办理入职。乙方所聘厨师在甲方场所工作满12个月后，可凭发票向甲方报销办理证件费用。 4、乙方的承包费用中包含了除意外伤害险外的全部国家规定的保险福利；酒店要求乙方必须与厨房员工签订劳动合同，并按政策规定缴纳各项社会保险。乙方负责人每月按时上报交纳保险人员名单，由酒店统一从承包费总额中代扣代缴。 5、甲方免费提供乙方所聘用人员的住宿、每日中、晚二餐及工作服，工作服如属于个人使用不当而损害，需按酒店相关规定赔偿；工作鞋需自备为黑色。员工在本酒店厨房工作每满六天休息1天，在本酒店工作累积满半年，可在营业淡季安排休假8天（含路途），工作满一年享受二次。（必须提前15天在人事部填写《休假申请表》征得领导批准同意后方可执行）休假往返路费含在承包费中。 6、国家法定节、假日加班的员工给予发放加班费，均已列入承包费总额之中。 7、承包费发放日期为：每月15日。即：当月15日发放的承包费为上月1日至月底最