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转 餐饮企业员工关系管理 餐饮企业员工关系管理 汪玉峰 餐饮企业的员工越来越不好管理了.管理者是焦头烂额，现在的年轻人不爱干餐饮这一行；流失率却居高不下，每月招聘的员工还补不上流失的窟窿，出现了医学上被称为肌无力的症状。到底是哪里出现了问题呢? 中国的餐饮企业是伴随市场经济发展而逐步发展壮大起来的，但是我们的人员管理真的是符合了市场经济的要求吗?人力真的被当作一种资源了吗?作为资源，不仅仅是被开发和利用，资源维护的工作我们做了哪些呢?是停留在满足员工基本生活保障方面，还是随着和谐社会的提升在人性化方面加以更大的体现呢? 餐饮企业员工的跳槽率、流动率很高已是一个不争的事实。员工越来越不好管理已不是一个话题，而是制约餐饮企业可持续发展的严重问题。大多餐饮企业人力资源部门是缺失的，长期在企业里面没有专门的部门管理员工是造成餐饮企业员工关系管理严重缺失的主要原因。不重视员工关系管理的餐饮企业，从某种程度上来讲，缺员是正常的，因为他们从未重视过员工的价值。 内容提要 1、餐饮企业员工的流失给企业带来的影响。 2、餐饮企业员工流失的主要原因。 3、餐饮企业员工流失的应对策略。 4、员工关系管理的定义。 5、员工关系管理的主要内容。 6、员工成长阶段的沟通管理。 餐饮企业员工流失造成哪些影响 1、造成企业经营成本的增加。 企业招聘、培训人才，都要进行人才资本的投资，这些投资会随着员工的流失而流出企业，而流入到其他企业或其他行业。企业为了维护正常的经营活动，在原有员工流失后，需要重新招聘合适的人才来填补空缺职位，从而需要支付一定的更替成本。 2、造成客源的流失。 餐饮企业的员工，特别是销售部门的员工，他们在接受了企业的培训和一段时间的工作后，都有了很多固定的客源，一旦这些员工流失，就意味着企业的客源也随之消失，这必然给企业的经营带来极大的竞争威胁。 3、造成服务质量的下降。 餐饮企业的员工，特别是经过企业培训的专业人员，他们具有熟练的服务技能和自觉为客人服务的意识，这些都是在日积月累的工作中慢慢形成的。如果他们离开酒店，而新员工又无法达到老员工的水平和企业服务质量的要求，必然引起整个服务质量的下降。 4、严重影响正常的日常管理工作。 员工的缺少，致使正常的管理计划不得不推迟或降低要求标准。在实际管理工作中甚至出现管理的恶性循环现象。 5、影响现有员工的士气。 一部分员工，特别是经过培训的老资格员工的流失会对其他在岗人员的情绪及工作态度产生不利的影响，并且可能产生更大范围的员工流失，其工作积极性将会受到严重影响。 餐饮企业流失员工的主要原因 1、工资、福利待遇低，达不到员工的期望 大多数企业在对员工流失率的分析中不难发现，决定员工自愿离开企业的所有影响中，最重要的影响因素就是相对工资水平。在餐饮业中，不同规模、档次的餐厅之间与其他行业间的报酬差距是客观存在的。许多员工把企业支付给自己的报酬的高低作为衡量自身价值的标尺。企业支付的工资低于自己的期望值时，导致一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。 2、劳动强度大、工作时间长且不稳定。 餐饮业员工，尤其是身处第一线的服务人员，工作时间长，工作量大，工作辛苦，有时还要遭受少数客人的有意刁难甚至是人格侮辱；员工每天在餐厅里的工作时间平均为12个小时，除了上下班时间，每天真正属于自己的时间只有10个小时。通过调查可知餐饮业普遍存在这种现象，企业侵犯了劳动者的休息权利，而又由于劳动力的过剩及执法部门的松懈，同时加之就餐时间的不规律，工作较为烦琐，工作的条件苛刻等，这也使一些员工在工作了一段时间后认为自己并不适合做这种工作，于是选择辞职。 3、发展空间有限。 报酬是人们选择职业时比较注重的一个因素，但它并不是人们作出最终决策的惟一依据。通过实践和观察以及事实也证明，有些员工为了能得到更多的发展机会，他们宁可暂时放弃较高的报酬。也要选择有发展空间的企业，分析其原因可知，企业没有能给他们带来更宽广的发展空间，工作死板，个人的发展前景模糊是主要原因。同样，若得不到很好的发展，即便是能在这家企业拿到比同行们更高的收入，他们也会跳槽到那些能给他更广阔的发展空间的企业或其他企业去工作。 4、没有企业和员工之间的忠诚度。 餐饮业普遍存在企业与员工缺乏忠诚的现象。一方面，在餐饮业，管理者自身素质不高或管理方法欠妥这种实际存在的现象，致使员工感觉没得到应有关心和尊重；老板光看眼前利益，认为员工就像下等人一样，对员工关心不够。并且在各个企业中，存在着内部人员关系过于复杂、人际关系过于紧张的问题，一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境而跳槽。因此员工并不忠诚于某一企业，而是忠诚于他的收入或其他方面的利益，常因为这些利益在企业间跳来跳去。 另一方面，企业也不忠诚于员工，没有创造出一个有利于员工忠诚于企业的环境。