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薯类休闲食品报告 (主要是介绍马铃薯方面) 刘果201011120 主题: 一:薯类休闲食品的分类和介绍 二:薯类休闲食品的机械设备 三:薯类休闲食品的市场情况 四:薯类休闲食品的企业情况 五:结束语 一:薯类休闲食品的分类和介绍 1:薯片的分类和介绍 复合薯片分复合油炸薯片和复合烘烤薯片. 1:复合油炸薯片是国内主流的薯片行业,在国 外已经有成熟的工艺,引进中国不到20年的时间.工 艺是搅拌-压片成型-自动油炸机-调味-冷却-包装. 2:复合烘烤薯片只有好丽友做,名字叫薯愿,工 艺大体是:搅拌(料很干)-挤压成型(大轧辊,条纹2- 3cm)-二道压片-压条纹-辊切成型-烘烤-调味 3:鲜切油炸薯片口感在薯片中应该是最好,但是好像发展速度偏慢,国内生产企业不多,主要是好丽友,乐事,上好佳,子弟,天使,丽丽,安徽兄弟,全国能见到的产品的企业好像不上10家,这和企业,政府及种植基地的建立等因素有关系. 一:薯类休闲食品的分类和介绍 4:饼干薯片/好多鱼薯膨化:这是饼干行业转过的新兴烘焙产业.在中国开始流行在09年潜力巨大,生产企业越来越多,已成为薯类加工企业的主要行业.原材料主要是马铃薯淀粉和马铃薯变性淀粉. 5:薯类二次膨化:原是国内外的主流膨化产品,但现在国内已不是了,以马铃薯雪花粉和马铃薯淀粉为原料.工艺主要是粉料搅拌-挤压成型-烘烤-油炸-拌料. 6:土豆泥:主要是以马铃薯雪花粉为原料配上各种辅料和调料去搅拌均匀再包装.这个产业也是刚刚开始起来,全国生产的企业不上10家. 二:薯类休闲食品的机械设备 (一)复合油炸薯片的设备 1:国内设备主要是奉贤机械总厂和汕头华兴,国内还有华谋设备机械厂. 2:国外设备主要是帕万等公司. 3:奉贤设备大约在150多万一条,华兴设备大约180万,产能一 小时250公斤,华兴是后起之秀,据说产品做得比奉贤还好.达 利和盼盼前期设备是用奉贤的,后期是用华兴的,小王子和小 红帽是华兴的,星客的是奉贤的.汕头裕生,国栋和乐事北京 厂用的是帕万的.上好佳和汕头荣豪是组装国外线. 4:华谋机械是中国复合薯片的推动者. 二:薯类休闲食品的机械设备 (二)复合烘烤型薯片的设备 国内只有好丽友在生产,听说这些设备主要是欧洲德国过来, 好丽友再找配套设备组装和改进,现有人尝试用饼干机来做. (三)鲜切马铃薯片的设备:如南京瑞控和佛山华谋等 (四)饼干薯片和好多鱼膨化:就是用饼干设备做的,国内主要设备提供商有珠海的华普,顶盛和洪富,阳江的欣荣和旺通及揭阳的银炜和上海的奉贤等. (五)薯类二次膨化:有汕头华兴,日本NP,山东大亿等. (六)土豆泥:主要是搅拌和一些烘干设备,比较普遍. 三:薯类休闲食品的市场情况. 1:今年复合油炸薯片大约有90个亿,复合烘焙薯片的估计只有5个亿.鲜切薯片大约有15个亿左右. 2:今年薯片达利估计有30个亿,乐事估计有20个亿,上好佳的有10个亿,好丽友有10个亿,盼盼有7个亿,还有子弟,天使,星客,小王子,裕生,荣豪等加起来有上10多个亿. 3:复合油炸薯片增长平稳,复合烘烤薯片增长惊人,创造薯愿奇迹.鲜切薯片寻找突破和方向. 4;高端薯片平民化.盼盼和小王子现象.正常生产的薯片线在中国不到100条线. 5:达利增长平稳,上好佳下滑,乐事有写增长,好丽友创造奇迹,盼盼增长快但在低端,子弟天使需要全国,小王子风顺试图改变格局;星客模式需改变.裕生,荣豪只是出口,乐利事代工,国栋需要重生. 三:薯类休闲食品的市场情况. 6:饼干线是休闲薯类产品的突破载体.海新小脆旋风给饼干行业带来了新的思维和新的方向.海新小脆-凯涛奇乐吧-洽洽喀吱脆是中国薯片新现象.饼干薯片市场2009年容量15个亿.超常规发展,高峰期近200家生产. 7:好丽友好多鱼膨化现象,目前好丽友在中国有6条线日夜不停生产,经典的产品带来了众多企业的学习.海新小脆-嘉士利来一爆是今年的亮点,市场前景看好. 8:薯类二次膨化:原来是国内休闲膨化的主流,现在好像有点落寞的感觉,主流产品有旺旺浪味仙,上好佳薯迪,通用磨坊妙脆角,盼盼小薯片等,生产企业估计有上50家,但企业大部分是很小,市场容量估计不到20个亿左右. 9;土豆泥:生产企业有雀巢美极和顺德向日葵等.杯装碗装的多,还没有形成大气候. 四:薯类休闲食品企业情况 1:达利全国有17个工厂,