大豆薏米复合饮料的研制 preparation of a compound beverage using soybean and the seed of jobs tears.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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大豆薏米复合饮料的研制 preparation of a compound beverage using soybean and the seed of jobs tears.pdf

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大豆薏米复合饮料的研制 preparation of a compound beverage using soybean and the seed of jobs tears

生产工艺大豆薏米复合饮料的研制岳春1，李靖靖2，李进英I，初峰2 (1南阳理工学院，河南南阳473004； 2中州大学，河南郑州450044) 摘要：以大豆和薏米为主要原料，将大豆浸泡、打浆、煮沸制得豆浆，薏米进行浸泡、烘烤、糊化、液化、糖化制得薏米糖化液，将两者按一定比例混合后加入稳定剂，制得一种新型大豆薏米复合饮料。通过单因素分析和正交试验确定最佳实验方案。结果表明，大豆的最佳浸泡条件为豆水比1：3，温度25℃，时间6h；薏米的最佳烘烤条件为温度佳糖化条件为温度65。C，加酶量为5009干粉0．759，时间60min；饮料配比的最佳条件为，薏米糖化液与大豆浆最佳混合比例为3：l；饮料中稳定剂添加量为0．2‰黄原胶、0．15‰果胶和0．6‰单硬脂酸甘油酯，复配时得到的饮料口感与状态最佳。产品的可溶性固形物含量为10．6％，总糖含量为8％。关键词：大豆；薏米；稳定性；复合饮料 ofa andthe ofJob’STears usingSoybeanSeed PreparationCompoundBeverage YUE Chunl，LI Jing-jin驴，LIJin·yin91，CHUFen92 (1 Institute 473004，China； Nanyang ofTechnology，Nanyang 2ZhongzhouUniversity，Zhengzhou450044，China) Abstract：A wasmade andtheseedof tears，the compoundbeverage bysoybcan job’S soybeansoaking，boiling， for of beatingpreparedsoymilk，barley pearlbarley saccharification weremixedincertain and the factor stabilizer．Through liquid，thenthey proportionadding single and testto thebest resultshowthat：thebestconditionsfor determine method，the analysisorthogonal experiment in beanswatertatioof 55。C，time6h；Thebestconditionsfor soaking l：3，temperature barleybaking soybean of1 seedof tears conditionsformaterialandwaterratio