第一章 中西方饮食文化概论 绪论.ppt

中西方饮食文化概论;课程层面：专业基础课 学分 ：1学分，课时：16 成绩百分制：总分100分； 构成： 平时成绩 30%（考勤+作业+课堂表现） 考试成绩 70%（考查）;参考书目;主要章节;第一章 绪论;;;中国早期最主要的粮食作物是哪五种？ 稻、黍、稷、麦、菽 现在中国产量最高的粮食作物是哪三种？ 水稻、小麦、玉米 中国烹饪的食材有多少种？ 外国的烹饪食材有多少种？ 人类与动物区别开来的标志是什么？ 火 哪种餐具的发明造成了饮食的飞跃？ 陶具 兰州人主要吃的食物是什么？陕西人主要吃的是什么？新疆人最喜欢吃的是什么？ 西方的餐具是怎样使用的? 葡萄酒与什么食材搭配才够美味？ 筷子为什么叫做“筷子”？ 为什么过生日要吃面？ 外国的茶、酒与中国的茶、酒一样吗？;;;扁肉;;;;;;;;来源：民以食为天 ——生命的维持与???衍的需要 三个阶段的发展： 吃饱（基础） →吃好（感官享受） →营养（追求健康） 文化：精神→差异的根本来源; 饮食文化是指特定社会群体对食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 简单说来，饮食文化是人们长期的饮食生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财富与精神财富的总和。;自然饮食状态——《礼记。礼运》——未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。 燧人氏——燧人氏始钻木取火，炮火而熟，令人无腹疾，有异于禽兽 恩格斯——就世界性的解放作用而言，摩擦生火还是超过了蒸汽机，因为摩擦生火第一次是人支配了一种自然力，从而最终把人于动物界分开。 甚至可以把这种发现作为人类历史的开端。