厦门大学生命科学院生物化学课堂课件第一章 糖类.ppt

重要的二糖 （1） 蔗糖 （2）乳糖 （3） 麦芽糖 （4）纤维二糖 三糖 棉子糖 4. 多糖 直链多糖： 纤维素、 直链淀粉 分支多糖： 肝糖原、 支链淀粉 同多糖： 淀粉、纤维素、糖原 杂多糖： 琼脂、褐藻酸 * * 生 物 化 学 生物化学的研究内容 静态生化： 生命物质（蛋白质、核酸、酶、糖类及维生素、辅酶、激素等）的化学组成、性质和结构； 动态生化： 生命物质的化学变化规律和能量变化 规律 ； 当今生物化学活跃发展的几个原因： 1. 生命的几个中心过程（如 DNA双螺旋结构、遗传密码、中心代谢途径）的化学基础被人们所理解； 2. 人们认识到生命的各种形式背后存在着许多共同的分子模式和原理， 这极大地方便了人类用简单的生命形式来研究自身； 3. 生物化学对医学正产生越来越大的作用，是临床医学和诊断医学的基础。 4. 生物化学的飞速发展使研究者开始探索生物学和医学中最基本、最具有挑战性的问题。 参考书目： Principle of Biochemistry (Second Edition) by Lehninger et al Biochemisty An Introduction (Second Edition) by Trudy McKee James R. McKee 1. 定义： 一类由C、H、O所组成的多羟基醛或多羟基酮。 实验式：Cn(H2O)m 碳水化合物 2. 单糖(monosaccharide) 不能被水解成更小分子的糖类。 按照碳原子数目，可分为 三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖 D / L : 构型 (+) / (－) : 旋光性 单糖的构型是指分子中离羰基碳最远的手性碳原子的构型。 计算可能的旋光异构体数目的公式： I＝2n I: 异构体数 n: 分子中不对称碳原子数 3. 单糖的环状结构 Fischer 式： 碳链呈开链状。 Haworth 式 ：碳链呈半缩醛形式的环状结 构。 变旋现象 ( mutarotation) 糖的链状结构与环状结构的互变 α-D-吡喃葡萄糖的椅式构象 3. 单糖的化学性质 （1）氧化－还原反应 醛糖在不同的氧化剂作用下可以有不同的基团被氧化，产生不同的产物。 能被弱的氧化剂（如Fehling 试剂和Benedict 试剂）氧化的糖称为还原性糖。 Fehling 试剂：酒石酸钾钠、NaOH、CuSO4 Benedict 试剂：柠檬酸、Na2CO3、 CuSO4 因为只有能转化成开链形式的糖才能发生该反应，所以所有的单糖都是还原性糖。 (2) 还原反应 单糖在还原剂作用下生成糖醇，糖醇主 要用于食品和药品的加工中。 （3） 异构反应 在弱碱条件下，单糖通过烯二醇中间体发生重排的反应, 可以实现某些单糖之间的转化。 （4） 酯化反应 （5）形成糖醚 （6） 形成糖苷 环状单糖的半缩醛（或半缩酮）羟基与另一化合物发生缩合(失水)，形成的缩醛或缩酮类化