zxh餐饮服务食品安全法律法规培训要点.ppt

监督管理 （管理办法第23至第36条） 进一步明确量化分级分类管理制度、投诉举报的处理、监督检查的重点内容、快速检测技术的应用、食品抽验和复检程序、建立食品安全信用档案、日常监管信息发布等要求。 监督检查重点内容： （一）餐饮服务许可情况； （二）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况； （三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况； （四）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况； （五）食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况； （六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件； （七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况； （八）用水的卫生情况； （九）其他需要重点检查的情况。 复检申请程序 对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起10日内，向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。 法律责任 （管理办法第37至第50条） 对食品安全法及其实施条例中涉及餐饮服务过程中应当 处罚的违法行为情形进行了细化和补充。 按未取得《餐饮服务许可证》查处的情形： (一)擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； (二)《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的； (三)使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。 法律责任 按食品安全法87条处罚的情形： 违反管理办法第十条第一款（餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。） 违反管理办法第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项（食品贮存，环境卫生，加工操作工具和设备使用，餐饮具清洗、消毒、保洁，集中消毒餐具索证索票规定） 违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处（索证索票管理规定第19条） 法律责任 违法所得，指违法从事餐饮服务活动所取得的相关营业性收入，包括成本和利润。 货值金额，指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额。其中原料及食品添加剂按进价计算，半成品按原料计算，成品按销售价格计算 “情节严重”情形： 1.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续 12个月内已受到一次责令停业行政处罚的； 2.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的。 听证：监管部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、 较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求 举行听证的权利。 第六部分餐饮服务食品安全操作规范2011.8.22 国家食品药品监督管理局国食药监食[2011]395号发布实施 框架结构内容 共5章46条及6个附件 第一章　 总则 第二章　机构及人员管理 第三章　场所与设施、设备 第四章　 过程控制 第五章　附则 附件： 1.餐饮服务提供者场所布局要求 2.推荐的餐用具清洗消毒方法 3.推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法?4.餐饮服务预防食物中毒注意事项?5.推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法?6.餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项 本部分大纲知识点要求 第一节 总则 知识点 一、掌握 1．餐饮服务提供者第一责任人的规定。 2．中心温度、冷藏、冷冻、清洗、消毒、交叉污染等用语的含义。 二、熟悉 1．第六条其他有关用语的含义。 第二节 机构及人员管理 知识点 一、掌握 1．食品安全管理机构及人员设置要求。 2．从业人员个人卫生要求。 3．从业人员健康管理要求。 4．从业人员培训要求。 二、熟悉 1．食品安全管理机构和人员职责要求。 2．食品安全管理人员基本要求。 3．从业人员工作服管理要求。 第三节 场所与设施、设备 知识点 一、掌握 1．选址要求。 2．建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求。 3．地面与排水、墙壁与门窗、专间、库房、清洗、消毒、保洁设施要求。 二、熟悉 1．其他设施要求。 2．场所及设施管理要求。? 本部分大纲知识点要求 第四节 过程控制要求 知识点 一、掌握 1．加工操作规程的制定与执行。 2．采购验收要求。 3．贮存要求。 4．运输要求。5 ．