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干烧鲫鱼做法
鲫鱼3条(约1050克) 调味料: 蒜瓣、香葱、山葱,泡姜、泡红辣椒,鲜花椒鲜红海椒各适量,郫县豆瓣酱1大匙,冰糖,料酒,生抽,十三香,太太乐高汤精。 制作过程: 1、鱼收拾干净,用刀在两侧划几道,抹干;用蒜、葱、、姜片,少许盐料酒把鱼腌制15分钟。 2、锅中放适量油烧至八成热,放入鲫鱼炸至表面金黄,捞出沥干油分。 3、锅中留适量油,放入原料爆香,然后下辣豆瓣酱,炒出红色,倒入料酒,水、酱油、糖调好味,把鱼放入用大火烧开后改小火慢慢煨入味道(中途别忘了把鱼翻个身)。 4、鱼煨入味后盛起,把汤汁收干后加入葱花及生椒,淋在鱼上即可。 怎样将鱼煎得完整、不破碎,是最头疼的问题,基本要领如下: a、鱼洗净后一定充分晾干,或用干布抹干并铺上一层薄薄的面粉,防止溅油或破皮。 b、锅预热后加入少许油转动润锅,避免干涩粘锅。 c、等到蛋白质凝固后再翻动,鱼刚入锅时响声较大,当响声变小时即可翻身,煎至鱼体紧缩发挺、呈金黄色时就可以啦! 前天?16:24 上传 下载附件 (138.06 KB) 前天?16:24 上传 下载附件 (161.54 KB) 前天?16:24 上传 下载附件 (110.95 KB) 前天?16:24 上传 下载附件 (139.71 KB) 前天?16:24 上传 下载附件 (162.15 KB) 前天?16:24 上传 下载附件 (166.31 KB) 前天?16:24 上传 下载附件 (183.83 KB) 前天?16:24 上传 下载附件 (163.16 KB) *涳杺髒仴* 2011-11-16 16:26:24 进行了修改 回复 引用 举报 返回顶部 我喜欢(2) 不喜欢(0) 转到微博?
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