（必威体育精装版）中国蘑菇产业概况.docVIP

PAGE PAGE 1 中国的蘑菇行业 小蘑菇大事业 胡定寰博士 中国的蘑菇产业研究报告 中国的蘑菇产业 1、中国的蘑菇产业 蘑菇产业是中国农业部门中发展最快的产业之一。1978年中国蘑菇总产量只有6万吨，人均蘑菇的占有量仅0.048公斤。改革开放和计划经济向市场经济的制度变革，极大地促进了蘑菇的生产积极性，使得蘑菇产业获得了迅速发展的机遇。1986年中国蘑菇产量就增加到58.5万吨，1990年100万吨，1997年341.5万吨，2000年663万吨，2002年达到了865万吨。2002年中国蘑菇的人均占有量已经实现了6.9公斤。在24年中间，中国蘑菇的产量增加了144.5倍，平均每年的增加比率达到598％。正是由于这种增长速度，到了2002年，中国蘑菇的产量已经达到了世界蘑菇总产量的70.6％，成为世界上最大的蘑菇生产国，消费国和出口国（图1参考）。这样的强劲的发展趋势还在继续。 2、中国蘑菇产业的发展阶段 蘑菇产业的发展，是同人类对自然界的认识，生产技术的进步密不可分的，可以说蘑菇产业的发展史就是一部人类社会的文明进化史。中国是世界上最古老文明古国之一，中国人利用蘑菇资源同他们的文明一样的悠久。1977年中国的考古学家在浙江省余姚市，河母渡村挖掘出了7000年前的新石器时代的古人遗址。在这遗址中，人们意外地发现了蘑菇的化石。这次考古新发现证明了，中国人的祖先，早在新石器时代就已经认识到蘑菇的食用价值。 中国保存着大量的历史记载，从这些文献资料，我们可以发现，很久以前中国人的祖先就开始考察和研究蘑菇。早在公元前2世纪至5世纪的700多年中间，中国的古代学者对蘑菇的研究非常活跃。在保留下来的文献目录，这时期约有100多种涉及蘑菇研究的专著。特别是汉朝，当时国力昌盛，持有不同的哲学和宗教观念的学者热衷于研究蘑菇，他们的出发点，包括农学，饮食、养生和宗教神学。 南宋时期的陈仁玉选写了世界上第一步蘑菇的区系志，《菌谱》（1245年），比欧洲同类著作，《蘑菇舞台》（Steerbeck，1675）整整早400年。 1949年新中国成立之后，中国的蘑菇产业有了巨大的发展。从整个发展过程来考察，中国的蘑菇产业可以分为以下的三个发展阶段。 技术改造阶段（1950－1969年） 在50年代初，中国蘑菇生产主要集中在偏远的山区，生产方式采用半人工和半天然的技术。50年代中期，上海市农科院园艺研究所，上海师范学院生物系和华中农学院开始从事纯菌种的分离培养研究，取得一定的成功。60年代中国开始发展双孢菇的生产，并形成了上海、江苏、浙江、福建的东部沿海地区的双孢菇生产基地。同时，也开始出口双孢菇的干片。 （2）推广普及阶段（1970－1979年） 进入70年代以后，中国的蘑菇产业得到全面的推广和普及，生产区域逐渐扩大，栽培品种增加。产品结构也发生了变化。特别是发明了新的栽培材料。在70年代以前，中国生产香菇采用的是“段木”。这种以消耗森林资源为依托的生产方式，因受栽培原材料的极大地限制，制约了中国蘑菇产业的发展。70年代中期，中国发明了棉籽壳栽培蘑菇的技术，随后又相继发明了玉米秸秆，麦秸、稻草、蔗渣和花生壳栽培蘑菇的技术。这种利用农作物下脚料栽培蘑菇的技术，扩大了蘑菇产业发展空间，使得平原地区和城市郊区都有可能从事蘑菇的生产。 在蘑菇的品种上，除了香菇以外，在1970年代又发明了平菇和草菇的栽培技术。 3、全面发展阶段（1980年～至今） 1978年的改革开放方针和家庭责任承包制度的采用，极大提高了农民生产积极性，促使了中国蘑菇产业的进一步发展。这一阶段的最大特征是，“南菇北移”。即使把蘑菇生产逐渐由东部沿海地区，推广到中部和西部地区。中国蘑菇的老产区几乎都是集中在东部沿海地区。这里气温偏高、湿度大，生产蘑菇的栽培资源不足和劳动力成本较高等缺点。同时，中部和西部地区有比较多的贫困县，人均收入低，劳动力没有其他的出路，加上这些地区有比较丰富的棉花壳，秸秆和木屑资源，为发展蘑菇产业提供了良好的条件。 二、中国蘑菇的品种资源和利用 野生蘑菇资源 中国疆域辽阔，在960万平方公里的土地上，地形地貌复杂，气候类型繁多，森林、草原植被和土壤种类，生态类型多种多样，为野生蘑菇的生长和繁衍创造了良好的生态环境。根据估计，中国食用蘑菇的种类接近2000多种。其中已经被发现的有938种。从野生蘑菇的资源的地理分布来区分，中国可以分为：（1）东北地区；（2）华北地区；（3）华中和华东地区；（4）西南地区；（5）华南地区；（6）内蒙古地区；（7）新疆地区和（8）青藏高原地区。 （1）东北地区 东北地区有食用蘑菇160多种，其中主要有，松茸（Tricholoma matsutak