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关于做好高校饮食工作几点思索 　　改革开放以来，人们的饮食状况从“吃饱求生存”逐步向“好吃求口味”转变，但是由于饮食误区的存在，造成人们健康状况呈现“营养不良与营养过剩同在，贫困病与富裕文明病并存”的现象。《中国慢性病防治工作规划（2012-2015年）》指出，影响人们健康的慢性病主要有心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤和慢性呼吸系统疾病等。这些慢性病的发生与饮食有直接的关系，其导致的死亡已占我国总死亡率的85%，造成的经济负担已占总疾病负担的70%，若不做好饮食卫生和饮食营养工作，将带来严重的社会问题。 高校是一个人群高度集中的场所。高校饮食工作做得好不好，不仅关系到广大师生的饮食安全，而且影响到广大师生的饮食营养健康。这给传统的饮食工作方式和传统的膳食结构赋予了新的内涵，提出了新的要求，注入了新的活力。为有效提升高校饮食工作水平，我认为高校饮食工作应着力在服务内涵上下功夫，在管理创新上求实效。 根据我在高校后勤工作多年的经历，尤其是我在2005—2009年先后几次参与我所在单位学生食堂的调研工作，感到高校学生食堂饮食安全工作做得很好，服务意识比较强，饭菜价格合理。由于现代饮食越来越趋向多元、均衡和营养健康发展，并且高校生员来自全国多个不同的省份，服务意识应进一步增强，管理应进一步规范。 1 充分认识高校饮食工作服务职能，努力创建服务型学生食堂 由于高校食堂属于事业经营性服务机构，其职能有两个方面：一是为广大师生提供优质的饮食；二是在规定范围内获取适当的利润，用来投入食堂建设。从高校食堂这两个方面的职能理解，高校食堂因广大师生而存在，其职能是为广大师生服务。在现代饮食观念的影响下，高校饮食工作人员要牢记“三服务、两育人”的宗旨，切实把广大师生当作服务对象，想师生之所想，急师生之所急，为师生多办好事、实事，竭尽所能地为广大师生提供优质饮食，更加有效地提升服务质量。 努力创建服务型学生食堂，必须实现“四个转变”。通过增强食堂员工服务意识、市场竞争意识，使食堂员工认识到广大师生是高校食堂存在的唯一理由，调动食堂员工以更加热情周到的服务吸引越来越多的师生到食堂就餐，实现由计划意识向市场竞争意识的转变；通过开展膳食结构多元化技能竞赛活动，尽最大努力满足广大的师生饮食需求，探索饮食个性化需求和供应定制食品的办法，实现由膳食结构单一向膳食结构均衡的转变；通过组织员工与师生沟通交流，增强食堂员工的沟通协作意识，增进广大师生的理解和信任，实现由应付维持向积极主动与师生沟通协作的转变；通过开展团队精神、工作技能、激励和沟通等方面竞赛活动，更好地发挥员工的积极性和创造性，实现由重个人贡献向重团队贡献的转变。 2 有效实行量化管理，确保目标管理高标准抓好落实 根据高校饮食工作任务、责任和实践考虑，高校食堂有必要参照企业经营管理的有效模式实行量化管理，海尔的“日清管理法”值得借鉴。日清管理法，即日事日毕、日清日高，由三个体系构成：目标体系→日清体系→激励机制。即首先确立目标；日清是完成目标的基础工作；日清的结果必须与正负激励挂钩才有效。日清管理法的实施需借助于一个叫做“3E卡”的记录卡，海尔要求每个工人每天都要填写一张3E卡。3E卡将每个员工每天工作的七个要素（产量、质量、物耗、工艺操作、安全、文明生产、劳动纪律）量化为价值，每天由员工自我清理、计算日薪（员工收入就与这张卡片直接挂钩）并填写记帐，检查确认后交给班长，不管多晚班长都要把签完的卡片拿回来并交给车间主任，车间主任审核后再返回员工。这种管理模式需要坚持不懈地执行才会有效。 日清管理法对高校饮食工作具有很好的借鉴作用。大到食品采购、验收、储存、加工、食品卫生留样、餐用工具清洗、消毒、保洁、食堂环境卫生保洁、检查、从业人员健康检查、师生用餐、食品卫生责任追究、师生员工投诉等制度的落实，小到一扇门窗、一块玻璃和一个卫生死角，都要有人负责，并且需要周而复始、循环往复、善始善终地做好这些工作，以确保饮食卫生安全。高校食堂借鉴日清管理法，其食堂员工的工资收入必须依据高校与食堂员工签订的《劳动合同》的有关条款执行。 日清管理法运用到工作中容易出现的“常见病”、“多发病”就是执行不力或流于形式。要确保高校饮食工作高标准地抓好落实，没有捷径可走，必须持之以恒地做好经常性、基础性工作。有效借鉴日清管理法的一些具体做法，必须在激励机制上下功夫，制定奖惩管理办法。对高标准落实目标管理的班组和个人，要按照高校审定的奖惩管理办法给予奖励；对没有落实好目标管理的班组和个人，要按照高校审定的奖惩管理办法进行惩罚。 3 努力培养一支良好的团队，充分发挥团队作用 管理是一种人文艺术，管理人必先尊重人，关心人，充分发挥人的长处。管理者的任务，就是要充分运用每一个人的长