酒店管理专业毕业实习大纲.docVIP

酒店管理专业毕业实习大纲 一、实习目的和任务 1、实习目的 毕业实习是实践性的教学环节，是培养学生综合运用大学中所学理论知识去解决实际问题的基本能力训练；也是顺利完成毕业环节教学的基础和前提；为毕业后走上工作岗位打下一定的基础；同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培训合格人才积累经验。 2、实习任务 （1）比较全面、深入地了解酒店管理工作中各部门的关系、职能及在酒店中的重要作用；熟悉现行酒店管理体制及实务操作技能，使学生对所学专业有更为全面的认识。 （2）帮助学生进一步消化、补充和巩固已学到的专业理论知识。通过实践环节，检查学生对所学知识的理解程度、掌握程度和实际应用能力；检查学生与毕业论文（设计）有关的各项准备工作的计划性和完善程度。 （3）有针对性地锻炼学生观察问题、分析问题和解决问题的能力，促进学生将所学理论与实践相结合，培养他们脚踏实地、扎扎实实的工作作风，为今后较顺利地走上工作岗位打下坚实的基础。 二、实习要求 （1）严格按照实习规定时间进行实习，不得提前结束实习，也不得未经批准随意延长实习时间。要遵守实习单位的劳动纪律和各项规章制度，树立良好的职业道德和组织纪律观念。与实习指导师傅和实习单位搞好关系。 （2）对在实习中悉知的商业秘密须严格必威体育官网网址。借阅实习单位提供的各类文件、数据、资料等，必须严格按照有关规定妥善保管，用毕完整归还。 （3）为保证毕业实习后续环节（毕业论文）的顺利进行，要求学生在实习中注意系统收集和全面了解与毕业论文（设计）内容有关的数据、资料。要深入了解毕业论文（设计）的相关背景情况，系统查阅有关文献，熟悉毕业论文（设计）的研究思路、技术途径、方法步骤和实际经营管理活动中现有的相关研究成果。 （4）虚心学习，勤奋探索，认真求教；善于总结并尊重实践工作经验，尊重实习单位员工及领导的安排。认真做好实习笔记，撰写实习报告。 （5）实习过程中，应经常与学校指导老师保持联系，及时汇报实习情况，听取老师对实习过程的指导与建议。 三、实习的基本内容 毕业实习是学生接触社会、将理论付诸实践的教学过程。每位学生都要积极参加。通过一段时间在酒店基层各相关岗位上的具体操作练习，了解实际工作中旅游管理的具体作业流程及不同模式，从而使已学过的专业知识与实践相结合。 1、实习的基本内容： （1）收集毕业论文相关资料，了解实习单位的组织机构，尤其是酒店组织机构的设立及其职责权限的划分情况。 （2）参与实习单位的管理与服务过程。 （3）参与实习单位的酒店管理活动。包括：酒店各项目的分析与决策；酒店内部管理、酒店市场营销、对外公关等。 （4）分析评价实习单位管理制度的制定和执行情况与不足，并提出合理化改进意见。 （5）每天撰写实习日记，结束后完成实习报告。 2、实习具体内容与要求 （1）专业实习是一个全面接触实践的教学过程，每个学生都要经过各个主要管理部门和主要岗位的实习。 （2）通过此次实习，每个学生必须清楚地了解该实习单位的货币流动体系（即货币在该单位是如何流动的）和产品流体系（即整个产品的产出过程）；通过实习，对已学过的课程有何新的体会（即如何将理论与实践相结合）。 （3）酒店管理实习的单位一般为饭店，实习部门一般为：餐饮部、前厅部、客房部、人力资源部、营销公关部等。 实习的具体内容如下： （1）餐饮部 岗位 实 习 内 容 实习要求 观 念 知 识 技 能 态 度 餐 饮 部 1. 忠诚观念 2. 以人为本，以宾客为中心观念 3. 良好的服务意识 4. 沟通意识 5. 市场营销意识 6、时间观念 1. 岗位职责 2. 规范的服务用语 3. 站立知识 4. 托盘的方法与标准 5. 接待礼仪礼节 6. 酒店产品构成 7. 口布折花 8. 酒水知识掌握 9. 人际沟通知识 10. 酒店产品促销和销售知识 11. 接待知识 1. 各种餐具的使用 2. 规范的服务语言和服务行为 3. 各种咨询的回应与解释 4. 铺台、摆台的方法技巧 5. 点菜技能技巧 6. 餐饮食品的促销 7. 引座方式 8. 餐具的分类归档和整理 9. 与其他部门的沟通 10. 投诉处理 11. 接待 1. 细心、耐心、热情、诚恳 2. 尊重客人，树立“客人第一”观念，从顾客角度和酒店角度出发处理各种问题 3. 营造温馨的就餐氛围，善于作人际沟通 4. 注重服务的细节 5. 注重环境整洁、有序、卫生 6. 注重自我形象自我修养 1. 掌握岗位工作职责 2. 掌握规范的服务方法 3. 熟练各项操作 4. 掌握各种表格单据的填写 5. 掌握酒店产品的特点 6. 掌握旅游产品的推销方法 7. 掌握酒店产品的组合 8. 掌握投诉处理的技巧和方法 9. 灵活应对，适时促销 （2）前厅部 岗位 实 习 内 容 实 习 要