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维生素C 维生素C人体主要的水溶性抗氧化剂。早期维生素C可以阻止坏血病。现在研究的焦点问题是它在人体内保护细胞的能力 世界唯一两次诺贝尔奖得主Karl Pauling（鲍林博士）：如果说 世界上有灵丹妙药—维生素C 维生素C的作用机制 维生素C给出电子 能够把被氧化的物质还原 刺激白血球 增进噬菌细胞活跃 阻止了组胺分泌 增进了组胺的分解 增进了干扰素的水平 抗体的响应和胸腺激素的分泌 维生素C促进食物铁的吸收 三价铁还原成亚铁 维生素C的作用 合成胶原蛋白-以形成软骨 骨质 牙釉质及血管上皮的重要基质 制造肾上腺类固醇激素 增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的承受力 在受感染发热时维生素C损失亦随之增加 解毒作用 改善心肌功能 减低毛细血管脆性 增加机体抵抗力 对抗游离基 有助于防癌 降低胆固醇 维生素C的用量 维生素C必须和其它营养元素如维生素E硒和β-胡萝卜素联合作用以提高它们的效果 推荐维生素C的每日摄取量是200mg/每天 但是也有推荐500-20,000mg/每天 这说明维生素C的摄入量基本是安全而且灵活的 维生素C来源 包括柑橘类的水果如柑橘 柠檬 红果 红辣椒 柿子椒 番木瓜 香瓜 花椰菜 牙甘蓝 草莓 猕猴桃 水果和蔬菜越新鲜 维生素C的含量越高 维生素C服用 维生素C属于水溶性维生素 宜在饭后服用 特别是大剂量服用 因为饭后服用肠胃负担较小 可以避免出现腹泻等现象 但如果有便秘现象者以饭前服用为好 维生素C缺乏 缺乏维生素C 牙龈出血 皮肤干燥 食欲不振 容易疲倦 抵抗力降低 易感冒等 动脉硬化 保护血管内皮细胞 治疗高脂血症 维生素C用于由吸烟所产生的某些毒物的解毒作用 （1支香烟可致血浆维生素C下降0.06mg%；每天吸20支以上香烟者较不吸烟者血浆维生素C低40% ） 炎症 癌症 对多种实验性肿瘤有抑制作用 生物维生素C Bio-C 植物中所含有多酚类化合物对维生素C的氧化破坏又具有保护作用 如芦丁 槲皮酮 内酮醇 它们不仅能使食物中的维生素C稳定 而且能在肠道中发挥稳定维生素C的作用 食物的整体性 维生素C+植物相关因子 甜瓜苦蒂 维生素C的应用 与维生素A 维生素E构成抗氧化铁三角 与铁合用 增加吸收利用 与松果菊合用 提高免疫力 与大蒜片合用 提高抗感染力 与茶族 鱼油合用 降低血脂 与蛋白质合用 增加胶原蛋白合成 降压 与维生素B 钙镁合用 增加抗压力 维生素A 又名视黄醇 脂溶性维生素 不能由自身合成 从食物中获得 类胡萝卜素有600多种 β 胡萝卜素是其一 也是Vit A 的前体 在肠黏膜内可转化为活性Vit A β 胡萝卜素也是脂溶性抗氧化剂 维生素A生理功能 1）维持正常视觉功能 若维生素A不足 则视紫红质再生慢而不完全 故暗适应恢复时间延长 严重时可产生夜盲症 （NightBlindness） 2）维护上皮组织细胞的健康 3）维持骨骼正常生长发育 4）促进生长与生殖 5）延缓或阻止癌前病变 6）有效的捕获活性氧的抗氧化剂 对于防止脂质过氧化预防心血管疾病 肿瘤 以及延缓衰老均有重要意义 维生素A来源 一是维生素A原即各种胡萝卜素 存在于植物性食物中 如绿叶菜类 黄色菜类以及水果类 含量较丰富的有菠菜 苜蓿 豌豆苗、红心甜薯 胡萝卜 青椒 南瓜等 另一类是来自于动物性食物的维生素A 这一类是能够直接被人体利用的维生素A 主要存在于动物肝脏 奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中 维生素A缺乏症 1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑 角膜软化穿孔而致失明； 2、粘膜、上皮改变 ； 3、生长发育受阻 易患呼吸道感染； 4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降； 5、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。 维生素E 脂溶性维生素 又名生育酚 是最主要的抗氧化剂之一 人体不能合成 必须由食物补充 维生素E作用 1. 促进垂体促性腺激素的分泌，促进精子的生成和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并 增强孕酮的作用。缺乏时生殖器官受损不易受精或引起习惯性流产。 2. 改善脂质代谢，缺乏时导致血浆胆固醇(TC)与甘油三脂(TG)的升高，形成动脉粥样硬化。 3. 对氧敏感，易被氧化，故可保护其他易被氧化的物质，如不饱和脂肪酸，维生素A和ATP等。减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。 4. 稳定细胞膜和细胞内脂类部分，减低红细胞脆性，防止溶血。缺乏时出现溶血性贫血。　 5.大剂量可促进毛细血管及小血管的增生，改善周围循环。 防止体内维生素A C的氧化 维生素E来源 富含维生素E的食物 麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶