葡萄籽原花青素聚合度与自由基清除能力关系的研究-食品科学.pdfVIP

※营养卫生 食品科学 2007, Vol. 28, No. 12 423 1 2 3 1 孙 芸 ，徐宝才 ，谷文英 ，熊晓辉 (1.南京工业大学制药与生命科学学院，江苏 南京 210009； 2.中国雨润食品集团技术中心，江苏 南京 210041；3.江南大学食品学院，江苏 无锡 214036) ：采用DPPH·及化学发光法，研究葡萄籽原花青素不同聚合度组分的自由基清除能力。结果表明，原 花青素对DPPH·的清除能力优于VC、VE 及BHT，半抑制浓度分别为：原花青素1.8μg/ml、VC 2.5μg/ml、VE 6.3μg/ml、BHT 3.5μg/ml。对O2 ·的清除能力优于VE而与VC相近。以质量浓度(μg/ml)表示时，原花青素对DPPH· 的清除作用与聚合度无关，对HO·、O2 ·的清除能力随着聚合度的升高而下降。但以摩尔浓度(μmol/L)表示时， 原花青素的自由基清除能力基本上随着聚合度的增加而提高。原花青素的抗氧化和自由基清除能力可能与所处的溶 剂环境有关，水相体系中原花青素分子中单位酚羟基的活性随着聚合度的增加而下降。 ：葡萄籽；原花青素；聚合度；自由基清除 Study on Relationship Between Degree of Polymerization and Radical Scavenging Capacity of Grape Seed Procyanidins 1 2 3 1 SUN Yun ，XU Bao-cai ，GU Wen-ying ，XIONG Xiao-hui (1.College of Life Science and Pharmaceutical Engineering, Nanjing University of Technology, Nanjing 210009, China； 2.Research and Development Center, China Yurun Food Industry Group, Nanjing 210041, China； 3.School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China) Abstract ：DPPH·and two chemical irritant light reactions were used for comparing the radical scavenging capacity of grape seed procyanidin fractions with different degree of polymerization(DP). Results showed that the DPPH· scavenging capacity of procyanidins was higher than VC, VE and BHT, with IC50 being 1.8, 2.5, 6.3, 3.5μg/ml respectively. For O2·, the scavenging ability of procyanidins was higher than VE and similar to VC. When compared on base of mass