抗氧化大豆多肽纯化的研究-大豆科学.pdfVIP

第２９卷　第４期 大 豆 科 学 Ｖｏｌ．２９　Ｎｏ．４ ２０１０年　 　８月 ＳＯＹＢＥＡＮＳＣＩＥＮＣＥ Ａｕｇ．　　２０１０ 抗氧化大豆多肽纯化的研究 董江涛，周婷婷，李　燕，宋　斐 （上海海洋大学 食品学院，上海 ２０１３０６） 摘　要：利用超滤技术分离大豆多肽酶解物，得到分子量在５ＫＤａ～１０ＫＤａ与小于５ＫＤａ的多肽，利用高速逆流色 谱技术（ＨＳＣＣＣ）对分子量小于５ＫＤａ的多肽进行分离，并利用反相高效液相色谱技术（ＲＰＨＬＰＣ）进一步纯化，得 到纯度为７３．６８％的大豆多肽。与未纯化的大豆蛋白酶解物相比，纯化后的大豆多肽清除超氧阴离子自由基和过 氧化氢的能力分别提高了４３．７２％和７１．６４％。因此，该系列纯化方法所得产物的纯度高，抗氧化能力强，适合于抗 氧化大豆多肽的制备。 关键词：抗氧化；大豆多肽；纯化 中图分类号：Ｓ５６５．１　　　文献标识码：Ａ　　　文章编号：１０００９８４１（２０１０）０４０６７７０４ ＰｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆＳｏｙｂｅａｎＰｅｐｔｉｄｅｓｗｉｔｈＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔＡｃｔｉｖｉｔｙ ＤＯＮＧＪｉａｎｇｔａｏ，ＺＨＯＵＴｉｎｇｔｉｎｇ，ＬＩＹａｎ，ＳＯＮＧＦｅｉ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＳｈａｎｇｈａｉＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１３０６，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｉｓｏｌａｔｅｄｔｈｅｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓｐｒｏｄｕｃｔｓｂｙｔｈｅｕｌｔｒａｆｉｌｔｒａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅａｎｄｏｂｔａｉｎｅｄｔｗｏ ｓｅｐａｒａｔｅｄｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ，ｔｈｅｐｅｐｔｉｄｅｓｂｅｔｗｅｅｎ１０ＫＤａａｎｄ５ＫＤａａｎｄｌｅｓｓｔｈａｎ５ＫＤａ．Ｔｈｅｐｅｐｔｉｄｅｓｏｆｌｅｓｓｔｈａｎ５ＫＤａｗｅｒｅ ｓｅｐａｒａｔｅｄｂｙｈｉｇｈｓｐｅｅｄｃｏｕｎｔｅｒｃｕｒｒｅｎｔｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ（ＨＳＣＣＣ）ａｎｄｔｈｅｎｆｕｒｔｈｅｒｐｕｒｉｆｉｅｄｂｙｒｅｖｅｒｓｅｄｐｈａｓｅｈｉｇｈｐｅｒｆｏｒｍ ａｎｃｅｌｉｑｕｉｄｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ（ＲＰＨＬＰＣ）．Ａｔｌａｓｔｇｅｔｐｕｒｉｆｉｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｅｐｔｉｄｅｓｗｈｉｃｈｐｕｒｉｔｙｗａｓ７３．６８％．Ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈ ｔｈｅｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｔｈｅａｂｉｌｉｔｙｏｆｐｕｒｉｆｉｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｅｐｔｉｄｅｓｔｏｓｃａｖｅｎｇｅｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅａｎｉｏｎｒａｄｉｃａｌａｎｄ ｈｙｄｒｏｇｅｎｐｅｒｏｘｉｄｅｈａｄｉｎｃｒｅａｓｅｄｂｙ４３．７２％ ａｎｄ７１．６４％，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｒｅｓｕｌｔｓｓｕｇｇｅｓｔｔｈｅａｄｏｐｔｅｄｍｅｔｈｏｄｉｓｓｕｉｔａｂｌｅｆｏｒ ｔｈｅｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｅｐｔｉｄｅｓ，ｃｏｎｓｉｄｅｒｉｎｇｔｈｅｐｕｒｉｆｉｅｄｐｒｏｄｕｃｔｓａｒｅｈｉｇｈｉｎｐｕｒｉｔｙａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｂｉｌｉｔｙ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ；Ｓｏｙｂｅａｎｐｅｐｔｉｄｅｓ；Ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ 　　我国大豆资源丰富，产量居世界第 ４位，但是 谱进行分离，并用反相高效液相色谱进一步纯化， 大豆的深加工产业却刚刚起步，市场上的大豆产品 制得纯度较高的抗氧化大豆多肽。 ［１］ 处于初级开发阶段 。随着人们健康意识的增强， １　材料与方法 由自由基引起的机体损伤变性和各种疾病已引起 人们的强烈重视［２］。市场销售的抗氧化剂大多为 １．１　主要材料和仪器 化学合成品，具有毒、副作用，不能满足公众对健康 大豆多肽酶解物；抗超氧阴离子自由基与产生 理念的追求。大豆抗氧化活性多肽由于其低毒、高