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第8 卷 第9 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 9 2017 年9 月 Journal of Food Safety and Quality Sep. , 2017 不同鸡种及不同产蛋周龄鸡蛋营养成分比较分析 葛庆联 1,2, 高玉时 1,2*, 唐修君 1,2, 樊艳凤 1,2, 陈大伟 1,2, 刘茵茵 1,2, 马丽娜 1,2, 贾晓旭 1,2 (1. 中国农业科学院家禽研究所, 扬州 225125; 2. 农业部禽类产品质量安全风险评估实验室, 扬州 225125) 摘 要: 目的 比较不同鸡种及不同产蛋阶段所产鸡蛋营养成分的差异。方法 在相同条件下饲养海兰褐鸡、 苏禽青壳鸡、仿土蛋鸡, 比较产蛋前期(21 周) 、中期(43 周) 、后期(67 周)所产鸡蛋的营养成分及矿物元素含量。 结果 不同鸡种所产鸡蛋的粗蛋白含量差异不显著(P ＞0.05); 海兰褐鸡蛋的干物质、粗脂肪、胆固醇、磷脂、 磷、铁、硒等含量均显著小于仿土蛋鸡蛋和苏禽青壳蛋(P ＜0.05), 仿土蛋鸡蛋和苏禽青壳蛋二者间差异不显 著(P ＞0.05) 。产蛋前期鸡蛋的干物质含量显著低于产蛋中、后期(P ＜0.05); 仿土蛋鸡和苏禽青壳产蛋前期鸡 蛋的粗脂肪含量显著低于产蛋中、后期(P ＜0.05); 产蛋前期鸡蛋的胆固醇和磷脂含量显著高于产蛋后期(P ＜ 0.05), 产蛋后期显著高于产蛋中期(P ＜0.05), 不同产蛋阶段鸡蛋的粗蛋白、磷、铁、铜和硒含量差异匀不显 著(P ＞0.05); 不同鸡种在不同产蛋阶段所产鸡蛋的钙、镁、锌、锰等含量存在一定差异。结论 青壳蛋和仿土 鸡蛋营养成分要优于海兰褐鸡蛋, 初产蛋除了磷脂含量较高, 其他营养成分基本相同。 关键词: 鸡种; 鸡蛋; 营养成分 Comparison of content of nutrition by different layer breed eggs at different weeks of age GE Qing-Lian1,2, GAO Yu-Shi1,2*, TANG Xiu-Jun1,2, FAN Yan-Feng1,2, CHEN Da-Wei1,2, LIU Yin-Yin1,2, MA Li-Na1,2, JIA Xiao-Xu1,2 (1. Poultry Institute , Chinese Academy of Agricultural Science, Yangzhou 225125, China; 2. Laboratory of Quality Safety Risk Assessment for Poultry Products, Ministry of Agriculture , Yangzhou 225125, China) ABSTRACT: Objective To compare the differences of nutritive compositions of eggs produced in different layer breed chickens and different laying phases. Methods Under the same conditions, the Hy-line brown, Suqin green an