《食品机械与设备》课程考核大纲.PDFVIP

吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品质量与安全专业 《食品机械与设备》课程考核大纲 一、课程编号 4301321 二、课程类别 专业方向课 三、编写说明 本大纲根据《食品机械与设备》教学大纲的要求编写，它是食品质量与安全本科专 业《食品机械与设备》（32 学时）课程考核的基本依据，适用于食品质量与安全本科专 业。 四、课程考核的要求与知识点 第一章 食品输送技术装备 1. 识记： （1）液力输送原理与分类；（2 ）离心泵的原理与结构；（3 ）往复泵的 原理与结构；（4 ）转子泵的原理与结构；（5 ）其他泵的原理与结构；（6 ）气力输送 原理与分类；（7 ）振动输送的原理与分类；（8 ）螺旋输送原理与分类；（9 ）带式输 送原理与设备；（10）刮板输送原理与设备；（11）斗式输送原理与设备；（12）悬挂 与板式输送设备。 2. 理解： （1）气力输送技术特点；（2 ）振动输送技术特点；（3 ）螺旋输送技术 特点；（4 ）带式输送技术特点；（5 ）刮板输送技术特点；（6 ）斗式输送技术特点。 3. 掌握或运用： （1）根据物料物性选择输送设备；（2 ）根据计算确定设备的输送 能力；（3 ）可进行输送设备的设计。 第二章 食品分选技术装备 1. 识记：（1）振动分选的基本知识；（2 ）滚筒式、滚轴式、颗粒形状的分级原理； 91 吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品质量与安全专业 （3 ）重力、磁性、微细分级原理。 2. 理解： （1）筛面运动与机械传动；（2 ）物料在筛面中的运动；（3 ）光电色选 技术的应用；（4 ）食品物料的光电特性分析；（5 ）光电检测系统的组成。 3. 掌握或运用：分选设备的选用。 第三章 食品粉碎技术装备 1. 识记： （1）粉碎的目的与方式；（2 ）锤式粉碎技术原理；（3 ）辊式粉碎技术 原理；（4 ）气流粉碎技术原理；（5 ）振动粉碎技术原理；（6 ）高压均质技术原理； （7 ）胶体磨及其磨浆原理；（8 ）搅拌磨与超声均质机原理。 2. 理解： （1）粉碎能耗与粉碎速率；（2 ）粉碎规则与粉碎操作；（3 ）干法粉碎 与湿法粉碎技术的特点；（4 ）果蔬破碎及肉类绞切技术原理。 3. 掌握或运用：粉碎方法的正确选用。 第四章 食品分离技术装备 1. 识记： （1）离心分离原理与应用；（2 ）螺旋分离原理；（3 ）碟片分离原理； （4 ）其他离心分离原理；（5 ）旋液分离原理； （6 ）过滤分离原理；（7 ）膜分离技术 的基本概念；（8 ）膜分离的方法与原理；（9 ）旋风分离器的原理；（10）超临界萃取 技术原理。 2. 理解： （1）离心分离、螺旋分离、碟片分离、其他离心分离的工作特点；（2 ） 旋液分离的性能；（3 ）膜分离装置与膜组件；（4 ）超临界萃取技术的特点。 3. 掌握或运用：分离设备的合理选用。 第五章 食品混合技术装备 1. 识记： （1）液体混合的目的与原理；（2 ）固体混合的机理；（3 ）固液混合原 理；（4 ）气液混合的原理。 2. 理解： （1）液体混合流型的分析；（2 ）固体混合、固液混合、气液混合的设备 特点。 3. 掌握或运用：混合设备的合理选用。 92 吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品质量与安全专业 第六章 食品浓缩技术装备 1. 识记： （1）食品浓缩的原理；（2 ）升膜式浓缩和降膜式浓缩原理与特点；（3 ） 真空浓缩原理与特点；（4 ）冷冻浓缩原理与特点。 2. 理解： （1）单效升膜式浓缩设备的结构