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功能高分子材料课程论文 高分子食品添加剂在食品中的 应用研究 专 业： 学生姓名： 班 级： 学 号： 完成时间： 摘 要 随着人民生活水平的提高，人们对于食品保健方面的要求也越来越强，使得对于食品添加剂的要求也越苛刻。本文详细阐述了食品添加剂功能高分子材料近年来的应用研究及发展状况，综述了国内外食品添加剂高分子材料的分类，制备方法及研究成果，展望了未来的食品添加剂高分子材料的发展趋势。 关键字：高分子食品添加剂；高分子材料；应用发展趋势；展望；综述 目 录 1.0 概述 ……………………………………………………………………… 4 2.0 高分子食品添加剂的影响因素 ………………………………………… 4 2.1 影响因素 …………………………………………………………… 5 2.1.1 具有良好的化学稳定性 ……………………………………… 5 2.1.2具有一定的溶解性 …………………………………………… 5 2.1.3具有足够大的分子量 ………………………………………… 5 2.1.4必须不破坏食品的风味和外观 ……………………………… 5 3.0 高分子食品添加剂的分类及其制备方法 ……………………………… 5 3.1 分类 ………………………………………………………………… 6 3.1.1 高分子食品色素 …………………………………………… 6 3.1.2 高分子食品抗氧化剂 ……………………………………… 6 3.1.3 高分子非营养性甜味剂 …………………………………… 6 3.1.4 其他类型高分子食品添加剂 ……………………………… 6 3.2 制备方法 …………………………………………………………… 6 3.2.1 高分子食品色素制备方法 ………………………………… 6 3.2.2 高分子食品抗氧化剂制备方法 …………………………… 6 4.0 食品添加剂的发展趋势 ………………………………………………… 7 4.1 研究开发天然食品添加剂 ………………………………………… 7 4.2 大力研究生物食品添加剂 ………………………………………… 7 4.3 研究新型食品添加剂合成法………………………………………… 7 4.4 研究食品添加剂的复配及其他应用技术 ………………………… 8 5.0 食品添加剂的发展方向及用用前景 …………………………………… 8 5.1我国食品添加剂工业发展前景极为广阔 …………………………… 9 6.0 结语 ………………………………………………………………………… 9 参考文献 ………………………………………………………………………… 10 致谢 ……………………………………………………………………………… 11 所谓高分子一般是指由许重复单元共价连接而成的、分子量很的一类大分子，相关材料也称聚合物，往往具有粘弹性，随着全球工业食品总量的快速增加和化学合成技术的进步，全球食品添加剂品种不断增加，产量持续上升。据资料报道，目前，全世界应用的食品添加剂品种已多达25000余种(其中80％为香料)，直接使用的有3000—4000种，其中常用的有600—1000种。由于各国对食品安全控制的要求和技术上存在着一定的差异，所以允许使用的食品添加剂品种和范围也有所不同。如美国?FDA公布使用的食品添加剂有2922种，其中受管理的1755种。日本使用的食品添加剂约有1100种；??欧盟允许使用的有?1000—1500种。我国食品添加剂实际允许使用的品种有1524种。 目前，随着食品工业的发展和人类对物质要求的提高，食品添加剂发展仍然具有巨大的空间，预计今后若干年内国际食品添加剂销售额的年总增长率约保持在2．5—4％，其中增稠剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、营养强化剂(维生素、氨基酸)等种类仍将保持稳定增长。 1．0 概述 1.1 概述 高分子材料和加工技术的发展，目前，随着食品工业的发展和人类对物质要求的提高，食品添加剂发展仍然具有巨大的空间，预计今后若干年内国际食品添加剂销售额的年总增长率约保持在2．5—4％，其中增稠剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、营养强化剂(维生素、氨基酸)等种类仍将保持稳定增长。 使得高分子食品添加剂材料在食品上的应用, 变得越来越广泛。又