饭店管理-11.ppt

饭店服务与管理 第十一章饭店集团 第一节饭店集团概述 一、饭店集团的概念与特征 以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式拥有或控制多个饭店，这些饭店通常采用统一的店名、店标，统一的经营管理方式和风格，统一的服务标准和管理规范，采取联合经营的形式，形成一个系统。 二、饭店集团的经营形式 1.直接经营 2.租赁经营 3.管理合同经营 4. 特许经营（霍华德约翰逊） 5.联合经营 1、直接经营 优点： 节省费用 缺点： 风险大，连带作用强； 上缴利润多，税率高； 2、租赁经营 直接租赁形式 分享盈利的租赁形式（总收入、利润和混合百分比） 出售---回租形式 3.管理合同经营 管理合同关系和租赁关系的异同点 相同点：所有权和经营权分开、收取租金和收取管理费采取相似的分成方法。 不同点： 租赁关系：经营饭店的公司独立于所有者企业；职工属于经营公司，对职工负责；承担亏损风险。 管理合同关系：代理人；不承担风险；职工是所有者的职工，不对职工负责。 管理合同是互惠合同：对于管理公司来讲；对于所有者来讲； 三、饭店集团的经营优势 1.具有较成功的管理系统，垄断客源，形成品牌优势 2.规模庞大、资本雄厚，筹措资金资信度高---规模优势? 3.质量管理优势 4.对员工进行培训，具有人力资源优势 5.市场信息优势 第二节饭店集团的发展现状与趋势 一、饭店集团的产生与发展 （一）饭店集团的产生 （二）饭店集团的发展历程 1.区域发展阶段（20世纪40-50年代） 2.洲际发展阶段（20世纪60-70年代） 3.全球发展阶段（20世纪80年代至今） （三）饭店集团发展的特征 1.集团规模稳步持续快速增长 2.集团品牌多样化 3.集团联合经营形式多元化 二、饭店集团的发展趋势 1.饭店集团超级化发展趋势 2.饭店集团国际化、本土化发展趋势 3.饭店集团信息化发展趋势 4.饭店集团个性化发展趋势 5.饭店集团生态化发展趋势 第三节中国的饭店集团 一、发展历程 1.开放引进阶段（20世纪80年代） 2.吸收模仿阶段（20世纪90年代） 3.推陈出新阶段（21世纪开始） 二、中国饭店集团的发展模式 1.饭店联合体 2.区域性饭店集团 3.其他行业渗透的饭店集团 三、中国饭店集团发展的机遇、挑战与对策 （一）机遇： 1.国际旅游、国内旅游市场带来的新机遇 2.饭店市场格局的变化所带来的机遇 3.国民经济产业结构调整带来的机遇 4.西部大开发与东北老工业基地振兴带来的机遇 （二）挑战： 1.知识经济挑战 2.体验经济的挑战 3.经济全球化的挑战 （三）对策 1.人才多元化 2.品牌特色化 3.服务个性化 4.经营专业化 四、中国饭店集团的发展特点（补充） 1.中国饭店集团化方式，分两种：一种是大企业集团进入饭店业，另一种是以饭店经营见长，以品牌及管理为纽带的饭店集团。 2.饭店集团聚集地大多在沿海开放城市， 北京、上海、福建、珠江三角洲地区。 3.饭店等级普遍为三星以上。 * *