餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求---天天清扫.pptxVIP

下载本文档

14
0
约小于1千字
约 25页
2017-10-29 发布于湖北
举报
版权申诉

餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求---天天清扫.pptx

1、本文档共25页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求---天天清扫

餐饮业现场管理规范（六T实务）达标要求;餐饮业现场管理规范（六T实务）达标内容及评定办法;序号;这就是一家饭店厨房的责任分布图。用不同颜色让员工了解各自的职责范围，一看就清楚，不会遗漏。;这是点心间的清洁责任分布图;厨房的炉灶以及从上面排烟罩到打荷台到地面都由一位厨师负责并有一位替班人。;这是一家大型厨房的卫生分工平面图，用颜色来分工。;3001. 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，每个员工都有各自的职责。;3001. 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，每个员工都有各自的职责。;3002. 为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离地15公分以上，离墙10公分他以上。;3002. 为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离地15公分以上，离墙10公分他以上。;3003. 注意清洁炉灶底、柜??、柜/冰箱顶、坑渠等隐蔽地方。;3003. 注意清洁炉灶底、柜底、柜/冰箱顶、坑渠等隐蔽地方。;3004. 有清洁检查表及有关问题跟进负责人。;3004. 有清洁检查表及有关问题跟进负责人。;3004. 有清洁检查表及有关问题跟进负责人。;3005. 厨房地面无水及油污;3005. 厨房地面无水及油污;3006. 动物性食品与植物性食品清洗水池分开（2005年10月1日卫生部颁发的法规）。;3007. 生进熟出，生熟分开，食品贮藏和加工温度控制达到卫生规范标准。;3007. 生进熟出，生熟分开，食品贮藏和加工温度控制达到卫生规范标准。;3008. 仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。这也是国家卫生部的规定要求。;这是一家宾馆的洗碗间在实施六T时，改造了洗碗间的流程，收到了很好的效果。;3009. 洗刷、洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二刷、三冲、四消毒，设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。;3010. 餐厅有良好的通风系统，无油烟味；专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备。