六大行政_营运值班管理(二)值班管理.pdfVIP

按一下以編輯母片標題樣式按一下以編輯母片標題樣式按一下以編輯母片標題樣式 經營管理 專業技能 •六大行政_值班管理(二) 按一下以編輯母片標題樣式按一下以編輯母片標題樣式 課程大綱 •• 按一下以編輯母片文字樣式按一下以編輯母片文字樣式 壹 、優秀的值班管理……………………P03 –– 第二層第二層 貳、值班經理的工作目標………………P04-P14 •• 第三層第三層 參 、值班管理的基本技巧與工具………P15-P27 –– 第四層第四層 »» 第五層第五層 肆、值班管理的步驟……………………P28-P35 附件-值班管理相關表單 ………………P36-P42 01/40 TJtTJt--HRHR--0606--0202 Rev:A0Rev:A0 22 按一下以編輯母片標題樣式按一下以編輯母片標題樣式 •• 按一下以編輯母片文字樣式按一下以編輯母片文字樣式 良好值班管理技巧是將人員 、設備及物料充分協調 –– 第二層第二層 以達到傑出的品質 、服務、衛生目標，並使營運維 •• 第三層第三層 持在平穩 ，前後一致且有利潤的狀態。 –– 第四層第四層 »» 第五層第五層 大廳通常是顧客進到餐廳後 ，第一個接觸的地方， 第一印象是非常重要的。將清潔明亮舒適的環境， 友善準確快速的服務及優良的產品傳遞給每位顧客， 使前來用餐的每一位顧客都得到滿意。 02/40 TJtTJt--HRHR--0606--0202 Rev:A0Rev:A0 33 按一下以編輯母片標題樣式按一下以編輯母片標題樣式 •• 按一下以編輯母片文字樣式按一下以編輯母片文字樣式 值班經理在當班期間統籌協調人員，控制物料平穩及 維護機器設備，因此對現場有不可推卸的責任 ，這便 –– 第二層第二層 是所謂的值班經理責任制。 •• 第三層第三層 –– 第四層第四層 »» 第五層第五層 03/40 TJtTJt--HRHR--0606--0202 Rev:A0Rev:A0 44 按一下以編輯母片標題樣式按一下以編輯母片標題樣式 1.工作目標 •• 按一下以編輯母片文字樣式按一下以編輯母片文字樣式 提供顧客一個愉悅的用餐經驗，這包括以下內容 –– 第二層第二層 清潔幽雅的用餐環境｡ •• 第三層第三層 親切溫馨的貼心服務｡ –– 第四層第四層 快速準確的保證供餐｡ »» 第五層第五層 優良維護的機器設施｡ 高質穩定的良心產品｡ 為了達到以上目標，不論職級，任何一位當班的管理 人員及工作人員都應該配合值班經理的工作安排，協 力合作。在必要情況下，店長可及時提出建議與指導， 以提升值班經理的值班技巧。 04/40 TJtTJt--HRHR--0606--0202 Rev:A0Rev:A0 55 按一下以編輯母片標題樣式按一下以編輯母片標題樣式 2.工作範圍 •• 按一下以編輯母片文字樣式按一下以編輯母片文字樣式 值班的管理工作可分為三大範圍來說明：