白玉蜗牛营养成分分析与营养价值评价.docxVIP

白玉蜗牛营养成分分析与营养价值评价黄东海1，2，向东山1，2，*(1.湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室，湖北恩施445000;2.湖北民族学院化学与环境工程学院，湖北恩施445000)摘要:为评价白玉蜗牛营养成分和营养价值，以去壳的白玉蜗牛为原料，对其常规营养成分及各种氨基酸的含量进行测定，并利用氨基酸比值系数法对蛋白质的营养价值进行评价。结果表明，白玉蜗牛是一种低脂高蛋白的营养食品，其比能值较高，而能值与蛋白质的比值(E/P)相对较低。白玉蜗牛中总氨基酸含量较高，达到了80.33%，各种人体必需氨基酸比例均衡，比值系数分达到了89.90。在白玉蜗牛的各种必需氨基酸中，第一限制氨基酸为缬氨酸。因此，白玉蜗牛是一种低脂肪高蛋白的营养健康食品。关键词:白玉蜗牛，营养成分，营养价值，评价AnalysisofnutritionalcompositionandevaluationofnutritionalqualityforwhitejadesnailHUANGDong－hai1，2，XIANGDong－shan1，2，*(1.KeyLaboratoryofBiologicＲesourcesProtectionandUtilizationofHubeiProvince，HubeiUniversityforNationalities，Enshi445000，China;2.SchoolofChemicalandEnvironmentalEngineering，HubeiMinzuUniversity，Enshi445000，China)Abstract:Thegeneralnutritionalcompositionandcontentsofaminoacidsofshelledwhitejadesnailweredetected，andthenutritionalvalueofproteinwasalsoevaluatedbythemethodofratiocoefficientofaminoacid.Whitejadesnailwasalow－fatnutritionalfoodwithhighprotein，theratioofenergyvalueandqualityofthesamplewashigh，andtheratioofenergyvalueandqualityofproteinofthesample(E/P)waslow.Thecontentoftotalaminoacidofwhitejadesnailwashigh，whichrechedto80.33%.Theseaminoacidsincludedallkindsofhumanessentialaminoacidsandtheproportionwasappropriate，SＲCwas89.90.Inallkindsofhumanessentialaminoacids，thefirstlimitingaminoacidwasvaline.Whitejadesnailwasaseniorhealthfoodwithhighprotein.Keywords:whitejadesnail;nutritionalcomponent;nutritionalvalue;evaluation中图分类号:TS201.4文献标识码:A文章编号:1002－0306(2015)03－0357－04doi:10．13386/j．issn1002－0306．2015．03．068蜗牛属陆生贝壳类腹足纲软体动物，是当前非常流行的高档营养保健食品，已被广泛地应用于餐饮、医药、化工及保健等领域［1－6］。据报道，蜗牛能够提高免疫学活性，且具有抗菌抗病毒的作用［7－8］。白玉蜗牛因肉色雪白而得名，与鱼翅、干贝、鲍鱼并称为世界四大名菜，是一种高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的营养健康食品［4，9］。到目前为止，对白玉蜗牛营养价值评价的研究还未见报道。本文以脱脂白玉蜗牛为原料，对其营养成分进行测定，并对蛋白质中的各种氨基酸的含量及组成进行比较与分析，评价其营养价值，为白玉蜗牛的进一步开发和利用提供科学依据。11.1材料与方法材料与仪器白玉蜗牛购于当地市场，采样时间2013年8月下旬，购得的白玉蜗牛经去壳去内脏后用蒸馏水洗净，于60℃烘干至恒重，粉碎过60目筛;混合氨基酸标准溶液仪器制造公司出售;浓盐酸优级纯;茚三酮，蒽酮等其它所有试剂均为分析纯。L－8800型氨基酸自动分析仪日本日立公司;BSXT－06型索氏提取器上海乔枫实业有限公司;AA2600型原子吸收分光光度计河北荣达路桥科仪器材厂;V－5600型可见分光光度计上海元析仪器有限公司。收稿日期:2014－05－13作者简介:黄东海(1