浅谈酒水管理与服务--以杭州天伦精品酒店为例5000.docVIP

毕业设计（论文） 课题名称：浅谈酒水管理与服务-以杭州天伦精品酒店为例 系（分院）： 国际商贸系 专业班级： 涉外旅游3112 学生姓名： 张琪乐 学 号： 1146423241 指导教师： 何越 二0一四 年四月 目录 一、引言 3 1、公司简介 3 2、部门业务 3 二、杭州天伦精品酒店酒水管理部门的工作流程 4 1、酒店的各方面优势劣势、各环节分析 4 2、工作流程分析 5 （1）零杯销售模式 5 （2）整瓶销售模式 5 (3)混合销售模式 5 (4)团购销售模式 5 三、酒水管理与服务对酒店的重要性 6 1、杭州天伦精品酒店酒水管理部门现状 6 2、杭州天伦精品酒店酒水管理部门目前存在的问题 7 (1)岗位设置不合理 7 (2)管理酒水方法不恰当 7 (3)酒水保管措施不周密 7 四、做好酒水管理与服务工作的几点建议 7 1、部门员工的基本素质 7 2、对酒水产品的认识与合理分配 8 (1)酒水采购 8 (2)验收 8 （3）表单记录 8 3、对客户的把握 8 4、和其他部门员工的及时沟通 8 参考文献： 9 浅谈酒水管理与服务—以杭州天伦精品酒店为例 摘 要：随着现代酒店业竞争的日益加剧,很多酒店都想从各个方面实行最有效的管理以增加企业经营的优势,控制成本,提高利润。酒水作为酒店日常经营中获利的主要产品之一而受到重视,因此对酒水库存管理就显得十分的重要。酒水库存管理是提高饭店经营管理效益的一个基本前提。要有效地控制酒水库存量,既要满足顾客的需求,又要适合饭店获得目标利润的要求,就必须根据饭店经营情况求出最佳的酒水库存量,同时严格管理仓库,保证酒水库存期间的质量与数量。 关键词：酒水管理、服务 一、引言 1、公司简介 杭州天伦精品酒店身处素有天堂之称的历史文化古城杭州，浓郁的茶文化元素和温馨典雅的江南气息淋漓尽致地融入了别具匠心的精致客房；太湖大闸蟹，这一浓缩着江浙一带人文情怀的美食尤物点缀着“天伦里中餐厅”的江南记忆；时尚典雅的休闲酒吧、泰国SPA，使传统的江南底蕴融合了现代化的鲜活和灵动，让“精致江南”和“现代商务”融为一体。 杭州天伦精品酒店位于曙光路，黄龙洞景区正对面，身处黄龙商圈核心地段，紧邻黄龙体育中心，美丽的西子湖近在咫尺。 大厅出入设立了“门禁”系统，类似回家必须先到楼下开大门到了楼上再开自己房间门。杭州天伦精品酒店提倡“低碳”主题，不仅在硬件设计和装修上强调原生态，在宾客消费上亦强调“低能耗”、“低碳排放”的绿色标准。 杭州天伦精品酒店身处西湖景区，美丽的西子湖仅在咫尺，如从酒店出发，至黄龙吐翠、曲院风荷、印象西湖、平湖秋月、断桥残雪等著名景点仅需几分钟的车程。 服务项目：出租车滚梯/电梯商务中心有可无线上网的公共区域免费停车场接机服务前台贵重物品保险柜免费旅游交通图(可赠送)票务服务行李存放服务洗衣服务邮政服务叫醒国内长途电话国际长途电话中央空调浴室化妆放大镜24小时热水免费洗漱用品浴衣浴缸吹风机拖鞋独立写字台熨斗/熨衣板多种规格电源插座110V电压插座保险箱电热水壶咖啡壶/茶壶免费瓶装水迷你酒吧小冰箱中餐厅酒吧限时送餐服务娱乐设施足浴SPA。 其中,酒水管理部门的职责如下，酒水领料单须一式二联，第一联交吧台酒水员，第二联由酒水员自己保存，由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交餐饮部成本核算员。领饮料时必须将品名、数量填写清楚，交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理。酒水员领用酒水时，若运输途中损坏，按实物价格赔偿。营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净，营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货要及时请购。严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处，在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员保存，一份交餐饮部经理按月结算一次。客人点用饮料品种，必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法（如茶水充酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮部经理，若私自存放享用或供他人使用，一经发现，从严论处。各种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发现，对责任人从重处罚。吧台内、吧台仓库不准其他人随便出入，违者罚款10元/次。吧台内及吧