小时候最爱吃妈妈亲手蒸出的大白馒头.pdfVIP

小小时时候候最最爱爱吃吃妈妈妈妈亲亲手手蒸蒸出出的的大大白白馒馒头头 有时山珍海味却敌不过简单的食材带来的 慰，因为它代表着一段记忆，馒头虽然吃 起来很平实，却总让人想起儿时母亲和面的身影，母亲虽然唠叨，但只要她在的时候 都会很安心。虽然远在他乡，不能让母亲尝到我的手艺，但吃着馒头也会觉得她就在 身边。快速蒸馒头 材料酵母5克 / 中筋面粉500克 / 水250克步骤 ❶酵母加入水中，搅拌几下，静置十分钟，酵母会自己溶解。将酵母水倒入面粉中， 用筷子搅拌成面絮——如果面盆底部没有多余的干面粉，水量正好;如果有干粉，就额 外加点水。 ❷将面絮揉成粗糙面团，用东西盖住(可以直接用面盆扣住) ，放置十分钟。揉成光滑 面团。放置了十分钟的面团，揉起来就更加轻松，不信你试试! ❸将面团分成小剂子, 然后将小剂子滚圆。 ❹我讲讲滚圆的手法，把面团揉圆放桌上两手掌之间，像是要捧起面团一样，用掌根 慢慢地把面团底部收拢滚圆。面团滚得挺立一些，这样蒸出来的馒头才好看。因为我 是一个人揉面，拍照，所以请谅解我没办法拍下这个动作。 ❺将馒头放进蒸锅。一般为了防粘，我会在蒸笼上刷油，或者垫上油纸。盖上蒸锅盖 子，饧发到变成1.5倍大小。冬天气温低，可以在蒸锅里放热水，不开火，利用热水的 余温来帮助发酵。 ❻开大火，蒸锅冒气后转中小火，蒸15分钟左右。蒸好后放几分钟再揭盖，避免馒头 遇冷表皮收缩。放中间的那馒头被水滴中了……表皮如鸡蛋般光滑的馒头! 本文作者：饮食行业头条