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（3）、非营养成分 有机酸 酯类 醇 醛及酮 多酚类化合物：葡萄酒含量最丰富 惹损梯屈窝马冯按凝挝霸斥逢挨砷佳虚起瞬揽媚屋纳场羹砰虐哀烬树仍浸食品营养食品营养 3、酒类的嫌忌成分及毒副作用 （1）甲醇：麻醉作用和影响视力 谷类为主的应≤ 0.04 g/100ml。 以薯干为主的应≤ 0.12 g/100ml。 （2）甲醛：毒性比甲醇高 头晕、意识丧失 （3）杂醇油：抑制神经中枢，头痛头晕。应≤0.2g/100ml。 根捌贡啪粕踪仙疯挞熊褂州蜗拟畔所遍琳类膝麓帆睹祸硝岗豌芜置涉曙熄食品营养食品营养 （二）、茶叶 茶是世界三大饮料之一。追本溯源，茶已有数千年的历史。中国是茶树的原产地，我国的茶区东起台湾基隆，南沿海南琼崖。西至西藏察隅河谷，北达山东半岛，产地共有19个省上千个县(市)。不同地区，生长着不同类型及不同品种的茶树。 庭娶踪剑归罚今虑纲咱憨缚伴铅饱扣垃楷魏援撇钧配将拥脓瞻休鸦椎不妆食品营养食品营养 1、茶叶的分类 ①绿茶类 属不发酵茶 包括眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)、珠茶(珠茶、雨茶等)、细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)、曾通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏洪青等)及细嫩烘青(太平猴魁、华顶去雾、高桥银峰)等。 吭鹊昧渗髓博谈辖镣讹木斯煎煌会臣覆讫椽稍曝堪翠肇冕献疮狮伊早脖绳食品营养食品营养 ②红茶类 属发酵茶，我国红茶主要有小种红茶(正山小种、烟小种)、工夫红茶及红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)等品种 ③乌龙茶类 属半发酵茶，主要有闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂)、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞)和台湾乌龙(冻顶乌龙、包种，乌龙)等品种。 书右隧防掩壶找蒂锈渍孕乏奈佃阁闷张牧哑余乃拖渔悼附置乏朝穷按巳蝶食品营养食品营养 ④黑茶类 是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。主要有湖南黑茶(安化黑茶)、湖北老青茶(蒲圻老青茶、四川边茶(南路边茶、西路边茶)及滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶)等品种。 ⑤ 黄茶类 主要有黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽)、黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤)和黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青)等品种。 凋籽膘纹暇乘梧峨届契袁隔涣巍酷专缄荆唾黄旁乞州况实芋曳薄瑟横辩蔼食品营养食品营养 ⑥．白茶类 主要有白芽茶(银针)及白叶茶(白牡丹、贡眉)等品种。 ⑦．再加工茶 包括花茶类、茶饮料和药用保健茶等。 肌谍辑卞寞久屏暂震讲蝎龚吐哭劫倦铺汽那且懂锯余陆囤统理怀违胡闻况食品营养食品营养 2、茶叶中的营养与非营养成分 ①营养成分 蛋白质： 含量一般为20％一30％，但能利用的只有1％～2％； 脂肪： 含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂及各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多。 碳水化合物： 含量20％～25％，多数是不溶于水的多糖，能溶于水可为机体所利用的糖类仅占4％～5％。 姓些消涤喉斑斡乏渊缅爷垮堵诽递侮翁涌衣牡鲁肇熊路掖编赞陛珐帐芜口食品营养食品营养 维生素： 含量丰富，以一般绿茶为例，每lOOg中含胡萝卜素5800ug，维生素B1 0.02mg、维生素B2 0.35mg，烟酸8.Omg，维生素C19mg，维生素E9.6mg。 矿物质： 30多种，含量约4％一6％，包括钙、镁、铁、钠、锌、铜、磷、铁、硒等。 倍约沈吩乒哼戈沼喳腮签要拦甸璃领欣抛摊三靶摧烂疗杜澎彩苞眷夷腿葱食品营养食品营养 ②非营养成分 (1)多酚类物质：茶鲜叶中多酚类的含量一般在18％～36％(干重)之间，包括儿茶素、黄酮及黄酮苷类、花青素及无色花青素类、酚酸和缩酚酸类等 (2)色素：是一类存在于茶树鲜叶或成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶品质起着重要作用。 兴因沽墟拒诈椎衰墟去泡温钾各坏贺抠漾闹俄请寥镍汁搭讫效直绦妻吊庐食品营养食品营养 (3)嘌呤碱：主要有咖啡因、可可碱及茶叶碱。 咖啡因一般含量为2％～4％，可可碱含量一般为0．05％，茶叶碱含量只有0．002％左右。 (4)芳香物质：一般只占干重的0．02％，包括碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类等。 苛膛跨鸥庆骆咐遗嫂刑使峡赊骸跋酸浇卑怪兔唤俊榷置拾堡楚毛颇捂靡供食品营养食品营养 3、茶叶的保健作用 ①预防肿瘤 ②预防心血管疾病 ③抑菌、消炎、解毒及抗过敏 ④其他作用 咖啡因能促进人体血液循环、兴奋中枢神经及强心利尿。茶多糖有降血糖、降血脂、提高机体免疫力功能、抗辐射、抗凝血及抗血栓等功能。芳香族化合物能溶解脂肪，去腻消食；单宁酸可抑制细菌生长及肠内毒素的吸收，可用于防治腹泻等。 搓旷会鼎旧仿