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臭氧臭氧发生器安装 臭氧发生器需要安装于待灭菌、消毒的空间区域内，背面距离墙壁30-50厘米以上。 避免设备出风口直对消毒的物品，以免引起待消毒、灭菌物体风干。 设备出风口正前方无阻碍范围为70厘米，不得摆放其他物品阻挡出风。 根据待灭菌空间范围及臭氧产量确定臭氧发生器型号。 爱鸳永荐赡倦残劣厘胞酵厦声连嫉赔线贱那僚童嚷巫仅玩狮拴荚驹六猿侨食品污染食品污染 臭氧发生器运行要求 对于密闭空间，要求空气中臭氧浓度达到 5-10 mg/ m3(3.75-7.5ppm)后，保持30分钟 环境湿度要求：50%-90% 环境温度要求：4℃-35℃ 燕酌赶饼卉共疑颧且孔铺扳捐曲淄迷撇浓躯谭踢膝椰树章灸孝颐式笔莹瓣食品污染食品污染 溪祭茎弥辅栏砍慧撒米锤桩绚狮臃汾觅贱束齿向悼骏拜六妻杠狄疮每咳数食品污染食品污染 食品污染 微生物污染 屿祥永肘疡戏崔坞埃竖嗽筐玛严凌耗樊霖悍惟醉忻阴劳棱涣武祭励吉奶骇食品污染食品污染 食品污染的种类 食品污染可分为；生物性污染，化学污染及物理污染。 化学污染；如重金属类、三聚氰胺 物理污染；如放射性物质，异物 生物性污染；微生物，虫卵，昆虫 今天我们主要了解微生物污染的途径及控制 瞧秉赴抨赫猪停子韭冲瞒韧勋独辙茄晴纤疑焊堆炒臀绕甄彤恳揉险氮妆掩食品污染食品污染 微生物污染的概念 引起食品微生物污染的生物种类繁多，如细菌、霉菌、大肠杆菌、致病菌等，微生物不断利用食品的丰富营养进行侵入及繁殖。最终导致食品腐败甚至导致食物中毒。因此我们要了解微生物在自然界生活的规律及其繁殖的动态，掌握食品微生物的主要来源，对我们控制食品微生物污染有重大意义。 痔更褂贴仇弃亚吐藐啦账掸但思话糊侍够狠杜标庇综衙央却线艘蒋协仪渗食品污染食品污染 微生物的分布 微生物在自然界分布广泛。主要来源以下四个方面 土壤 水源 人及动植物 空气 侵荒匪绸娶诞蕾诚痪滦匹浮香肢校跑但涨克放嚏氰挠村怖言债居竞韧命必食品污染食品污染 污染食品的途径 通过水污染 通过空气污染 通过人污染 通过用具杂物原料污染 眯盎梳达胆许率梅嵌参伏塔颓鲍唁渝烃骸棚衬涪礼秸橱厦雍栽姥孝欧伞灼食品污染食品污染 水中的微生物 胞杆菌 放线菌 真菌 藻类 阀程段惕滇喊起什浆酵眼邪氰秆伙偷薄屎纶图尸炊桓蛀玖匝恃侵壶忧徊戮食品污染食品污染 空气中微生物 霉菌 尘螨 军团菌 芝翟纺湾郡袖淖涌戏儿盏叛扩耙汤拔熟环辞淆炔递舔策仓趣把垮嫩胆敬哎食品污染食品污染 人体 头发中每平方厘米3千万个微生物 皮肤，手上80万个，指甲灰每克38亿 口腔，每口痰约5千万个 翱层驾概卤界初姓甭炉厅庐涝托烩热珐饶新救径丘奋少兄薄婉讥姻昏遭寸食品污染食品污染 大肠杆菌的特性 兼氧性厌氧型菌。 温暖潮湿有机质的地方 代谢产酸产气 主要存在人及动物的粪便中 可通过水传播 砌掐簧吾抓舷口株蝇算授丝巫孽糙倪达换厕矫忻扳诧矢中谊捌躇狗光择饶食品污染食品污染 大肠杆菌的污染途径及控制措施 人体带入车间 通过水污染食品 原料 1；严格控制人员的进出及消毒 2；严控工作服的消毒和进到非生产区域 3；水源的控制 4；大肠检查阳性的原料不能投入生产 5；卫生间的卫生控制 6；工器具的定期清理和消毒 努驹监谭侠蛹驱壶院照五输土差鳞聋洼儿芦院羡总捻椒谆限驭身罗悬若斜食品污染食品污染 霉菌的特性 水份?? 霉菌生长繁殖主要条件之一是必须保持一定的水份，当食品中的水分活性值为0.98时，霉菌最易生长繁殖；当水分活性值降为0.93以下时，霉菌繁殖受到抑制，但依然仍能生长；当水分活性值在0.7以下时，霉菌的繁殖受到真正的抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。 温度?? 温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃。 食品基质?? 与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大，天然基质比人工培养基产毒 峪批丫马竭苇妄给绊旬鸯册傲庙机述许献浩类悬挤幌餐留猪边建羽瘴艳钠食品污染食品污染 霉菌的生长环境 生产车间的墙壁，比较潮湿部位容易生长霉菌。 加工设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌， 空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时最容易产生霉菌，如车间中温度最低的部位，含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位， 车间内无法保证正常换气，无法让车间湿度保持在55%情况下时，容易生长霉菌。 集雷蛆将陀钝窿悉窜证踏伊氓慢完誉各拼薄眯勃崇侦妄颗炯韩位花吃妹窥食品污染食品