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“身份认证与生产供应链系统”在出口番茄酱原料基地 远程控制中的应用探讨 三明出入境检验检疫局 苏友锦 林子珍 （三明市梅列区乾龙新村130幢 邮编：365000） 当前，食品安全问题不断困扰着消费者，抓好食品安全是关系到社会民生、国家安定的重中之重工作。建立食品质量安全追溯体系，对食品从原料生产、采购、加工、仓储、运输、销售等全过程跟踪和追溯，已逐步成为保障食品安全的重要手段。确保所采购的原料安全是生产安全食品的基础，对没有自已原料生产基地的食品企业，其中原料生产环节的可追溯性极为重要，特别是生产企业对跨地区、远距离生产原料质量的可追溯性更是不容忽视。近年来，三明检验检疫局在辖区质量安全控制管理较好的出口龙头企业研发运行出口产品身份追溯系统，是解决此问题的有益探索。 一、建立“身份认证与生产供应链系统”目的与意义 三明检验检疫局辖区内的福建三和集团番茄制品有限公司是福建省最大的番茄制品出口企业，是农业产业化国家重点龙头企业，一期投资2亿元，于2009年2月动工建设，11月正式竣工投产，已建成8条番茄酱灌装封口生产线和1500平方米的食品安全质量研发检测实验室，日生产能力达400吨，产品销往日本、欧美、俄罗斯、中东、非洲等国家和地区。该企业番茄原料基地和原料酱加工均在新疆，对检验检疫部门和加工企业来说，面临着原料基地和原料酱远程安全控制的难题。 2011年初三明检验检疫局与厦门大学合作，成功开发了“出口番茄制品安全身份认证与生产供应链系统”， 该系统对企业远在新疆的番茄原料基地种植、原料酱加工过程安全信息实施异地溯源监控，同时结合原料酱采购、罐头生产、检验、运输销售的控制，实现了从番茄原料种植、原料酱加工至罐头成品生产和销售的全过程质量安全监控信息链。 该系统的建立和应用解决了生产企业对异地原料基地的控制难题，改变了出口食品原料主要依靠供货证明、换证凭单进行原料收购和检验放行的监管模式，从真正意义上实现了跨辖区、跨省份的安全卫生控制信息远程衔接；实现了福建和新疆检验检疫部门监管数据的无缝链接，为官方监管提供了更加充分的基础信息；实现了成品加工企业与原料种植加工企业安全卫生控制信息的无缝链接，强化了加工企业对原料供应商的监管，使监控溯源数据更加充分有效。 二、建立“身份认证与生产供应链系统”的方法 （一）、系统总体要求 该系统的主要思想是体现出三和番茄制品从源头到产品整个过程的全程可追溯，在种植管理方面要主要体现种植的条件、相关法规要求、农事活动相关环节信息。系统目标要简洁、商业运用性强、符合安全卫生体系要求。同时系统能够实现不同的平台，比如采购商、消费者、官方，展示出不同的内容。 （二）、系统设计方案 1．种植基地 有机产品，一个原料加工企业配套一个基地，非有机产品一个工厂选择2-4个基地，设定种植基地选择条件，主要满足以下几个方面： （1）基地要求三年以上没有施用过国家禁止使用的农药； （2）在土壤方面，要确保没有药物残留； （3）种植品种的选择必须符合相关的标准和要求； （4）种植过程的施药施肥统一管理，有详细的用药用肥处方和记录； （5）采收方式，采用人工分批次采收，有效防止杂质混入，并对外观品质进行筛选； （6）运输方面，采用卫生专用车辆，确保运输过程卫生安全。 2.原料加工 （1）原料加工企业的周围环境要符合食品生产企业卫 生要求； （2）原料加工企业的水源周围必须无污染源，并且符 合食品企业生产用水标准； （3）原料加工企业必须建立质量管理、HACCP等相关 体系，并有效运行。 （4）原料加工企业控制在适当规模，防止原料收购过 程运输量过大，运输车排队太久，部分产品霉变，导致产品品质下降； （5）原料加工企业生产中加强关键点控制，做好原料 的采购、验收、清洗、杀菌、浓度等原料酱生产记录。 3．出口产品生产企业 （1）做好原料酱的采购、验收、贮存、使用等方面详 细台帐记录； （2）生产过程的批次管理，体现出生产日期、批号，能够溯源到初加工企业生产的原料酱和相对应的种植基地。 （三）、系统流程图 系统体现从种植到加工的安全卫生控制： 三、系统的主要功能和特点 1.系统建立在IS09000、HACCP、GAP、SSOP、GMP等体系基础上，可实现产品的质量管理及追溯追踪。 2.系统可根据产品的某一批号，实现从基地到销售终端各个环节的管控信息、产品流转信息及相关检测表单记录，包括原料的来源基地、原料种植管理信息、该批次的加工和检验检疫信息、流通信息等，并以图文、视频等方式进行直观化的展示。 3.该系统基于互联网而开发，实现跨区域数据采集，第一次实现原料异地追溯，真正实现了全程无缝追溯。 4.该系统采用了多语言多版本终端，实现多国别跨区域的信息查询，同时设置了企业、