HACCP体系在焙烤类食品生产过程中的应用.docxVIP

HACCP System in Pastry Food Production Process of ApplicationZhou Hong-xia1, Hua Chun1, Deng Yan21. School of Biochemical and Environmental Engineering of Nanjing Xiaozhuang University (Nanjing 211171);2. Nanjing Christina Food Limited Company (Nanjing 211100)HACCP体系在焙烤类食品生产过程中的应用周红霞1，华春1，邓艳21. 南京晓庄学院生物化工与环境工程学院（南京 211171）；2. 南京克莉丝汀食品有限公司（南京 211100）摘 要 为了保证焙烤类食品的安全性, 分析了其生产流程中可能存在的危害, 应用HACCP体系确定了关键控制点, 并制定了相应的关键限值和预防措施, 建立了监控方法。关键词 焙烤类食品; 危害分析关键控制点 (HACCP); 关键控制点(CCP); 控制措施 AbstractIn order to ensure the safety of the baked food and analyze the production process with the possible harm, theapplication of the hazard analysis critical control point (HACCP) system was used to determine control points. Formulaterelevant key limits and the prevention measures, and establish the monitoring method.Keywords baked food; hazard analysis critical control point (HACCP); critical control point (CCP); control measures传统的食品安全控制主要强调对生产过程的随机检查和对最终产品的检测，而不是采取预防的方式。 HACCP作为食品卫生预防控制系统，强调对整个生产 过程的控制，比传统的最终质量检测法更能保证食品的安全性，也更加经济被认为是目前保障食品安全最经济有效的方法，深受WTO（世界贸易组织）和FAO（联合国粮食组织）的推崇[1-2]。HACCP作为食品卫 生预防控制系统，在焙烤类食品生产中推广应用也是复合饮料的风味进行改良。得到最佳工艺及配方：罗汉果的粉碎粒度为60目，罗汉果干和水的比例1︰50（g/mL），超声波功率1 200 W，浸提时间40 min； 罗汉果和金银花浸提液添加体积比为5︰1，白砂糖2.0%，木糖醇1.0%，柠檬酸0.1%。 为提高终产品的稳定性，采用复合稳定剂，复合稳定剂由CMC-Na 0.15%，黄原胶0.15%，海藻酸钠0.1%混合而成。配方优化后的产品经均质、杀菌后制 成色泽金黄、透明度好，气味醇香，口感柔和并具有 保健功效的罗汉果复合饮品。参考文献：[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典(一部)[M]. 北京: 化学工业出版社, 2005: 147-148.[2] 何超文, 朱晓韵, 刘振南, 等. 鲜罗汉果素的稳定性研究[J]. 广西轻工业, 2011(5): 5-6.[3] 周英, 郑艳, EBERSOLE J, 等. 罗汉果提取物和罗汉果苷 V对胰岛素分泌的调节作用[J]. 药学学报, 2009, 44(11): 1252-1257.[4] 何伟平, 朱晓韵, 何超文. 罗汉果的应用研究进展及产品 开发中存在的问题[J]. 食品工业科技, 2012, 33(11): 400-402.[5] 耿敬章, 芦智远. 金银花绿茶复合饮料的工艺优化[J]. 食 品工业, 2010(4): 69-71.[6] 何显忠, 兰荣德. 金银花的药理作用与临床应用[J]. 时珍国医国药, 2004, 15(12): 865-867.[7] 刘雄, 高建德. 金银花质量控制、化学成分及药理学研究 进展[J]. 甘肃中医学院学报, 2006, 23(4): 46-48.[8] 林雄平, 陈晓清, 苏育才, 等. 金银花和苦丁茶多糖提取物 抗菌活性研究[J]. 亚热带植物科学, 2008, 37(1): 51-53.[9] 苏香萍, 龚大春, 张亚雄, 等. 二氧化碳超临界萃取金银 花挥发油化学成分的研究[J]. 时珍国医国药, 2007, 18(11): 2643-2644.[10] 张亚丽,