《第一节 油脂》PPT课件(选修5).ppt

生物学家眼中的油脂——甘油三酯 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。 2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂： P65学与问2 硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]。 * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 我不怕冷 甘油三酯是油和肥肉的主要成分，含C、H、O 脂肪是重要的贮能、供能物质 脂肪有很好的隔热保温作用 起减压、缓冲作用保护内脏器官和关节 提供各种脂肪酸，必需脂肪酸在人体内有多种重要的生理功能 医生眼中的油脂 血脂高是十分危险的信号，应减少油脂类食物的摄入，并配合药物治疗 皮脂分泌旺盛是青少年正常的生理现象，需要注意饮食和面部清洁，预防“青春痘” 油脂能溶解某些维生素（如维生素A、E），油脂本身也是提供必需脂肪酸的营养物质，不能盲目“瘦身”而不摄入油脂 供给脂溶性维生素，维生素A、D、 E都可溶解在油内才能输送到身体 的各部位，并被人体吸收. 人类的三大营养素之一,热能最高的营 养物质.是等质量糖类或蛋白质的2倍 …… 供给必需脂肪酸。有些脂肪酸，人体不能合成，可以摄入油脂补充。如亚麻酸、亚油酸、二十二碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等. 油脂 妈妈眼中的油脂 油总是漂在水面上 牛油、羊油天气稍冷就会凝固，但油不会 油放久了会有难闻的“哈喇”味 衣服上的油污很难洗净，但是送去干洗后能洗的很干净 肥皂可以轻松的把手上的油污洗下来 二、物理性质 密度_____水， 黏度较大，触摸时有油腻感， _____溶于水， _____溶于有机溶剂（如汽油、 乙醚、氯仿等）。纯净的油脂无色、无嗅、无味，但一把油脂因为溶有维生素和色素等而有颜色和气味。天然油脂都是混合物，所以____(填“有”或“没有” )恒定的熔、沸点。 小于 难 易 没有 考考你 甘油 柴油 猪油 羊油 牛油 椰子油 棕榈油 花生油 大豆油 汽油 下列哪些物质不属于油脂？ 油脂 油: 脂肪: 植物油脂呈液态 动物油脂呈固态 乙酸乙酯 化学家眼中的油脂 甘油三酯 油脂含C、H、O，其主要成分为 CH2—O—C-C17H35 CH — O—C-C17H35 CH2—O—C-C17H35 O O O 非油脂 油脂 CH2—O—C-CH3 CH — O—C-CH3 CH2—O—C-CH3 O O O 一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯） 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义: 2.分类： 脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 烃基主要为饱和烃基 烃基中含有较多的不饱和键 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 饱和脂肪酸 油酸 C17H33COOH 不饱和脂肪酸 常见的高级脂肪酸 （十八酸） （十六酸，棕榈酸） （9—十八碳烯酸） 亚油酸 C17H31COOH （9，12—十八碳二烯酸） 如果将这三种高级脂肪酸(硬脂酸 C17H35COOH,软脂酸C15H31COOH,油酸 C17H33COOH)与丙三醇混合，在一定条件下完全酯化。 请写出任意一种有机产物. 问题1： C17H35COOCH2 C17H33COOCH2 C17H35COOCH C17H33COOCH C17H35COOCH2 C17H33COOCH2 C15H31COOCH2 C15H31COOCH C15H31COOCH2 硬脂酸甘油酯 油酸甘油酯 软脂酸甘油酯 单甘油酯 C17H35COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H33COOCH2 C15H31COOCH2 C17H33COOCH C17H35CO