畜禽副产物综合利用级本科教学大纲修订稿.docVIP

《畜禽副产物综合利用》教学大纲 第一部分 说明 本教学大纲是以褚庆环主编《动物性食品副产品加工技术》2005年1月，青岛出版社，的教材为蓝本，根据西南大学荣昌校区动物科学系确定的2010级动物科学专业畜产品加工方向的人才培养方案、培养目标、课程设置及学时分配等有关规定，并结合我荣昌校区教具、实验设备而制定。 一、教学目的、任务 畜禽副产物综合利用是一门理工农相结合的应用型学科，，， 教学内容 课内学时 实践学时 绪论 1 第一章 概述 1 第二章 畜禽血液的综合利用 4 第三章 动物油脂的利用 3 第四章 畜骨的利用 4 第五章 脏器的利用 5 第六章 禽蛋副产品的加工 4 第七章 水产品的副产品加工 3 机动 2 合计 27 第二部分 讲授大纲 绪论 一、目的要求： 1.了解畜禽副产品综合利用现状和发展趋势 2.了解动物性副产品综合利用的效益 二、讲授内容： 一、畜禽副产品综合利用现状和发展趋势 二、动物性副产品综合利用的类型 三、动物性副产品综合利用的效益 四、畜禽副产品综合利用研究的内容 五、学习本门课程的目的 三、本章阅读书目： 参考文献： [1] 网络资料 四、思考题： 1.畜禽副产物综合利用是一门研究什么的学科？ 2.畜禽副产物综合利用有什么意义？ 第一章 概述 一、目的要求： 1.了解畜禽副产品综合利用相关的概念 2.了解畜禽副产品综合利用的用途 二、讲授内容： 一、动物(畜禽)副产品的定义 （一）基本上可食用的部分 （二）不能食用的部分 （三）可作饲料，肥料部分(人不可食用) 二、畜禽副产品的用途 1.食用 2.卫生保健方面 3.医药用途 4.经济用途 5.生化治药 三．副产品的加工特点 （一）原材料成本低 （二）加工程序复杂，条件苛刻 （三）加工设备投资大 （四）技术含量高，且带专利性质。故需要大批的高技术人才 （五）环境污染大，具体表现在 （六）副产物中，有些物质含量很少，故收集较困难。（如：甲状腺激素） （七）副产物加工的空间很大。 （八）副产物加工的风险非常大 三、本章阅读书目： 参考文献： [1] 网络资料 [2] 褚庆环主编.动物性食品副产品加工技术，青岛：2005年1月，青岛出版社. [3] 陈有亮主编.牛产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版. [4] 董开发，徐明生编著.禽产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版. [5] 马美湖主编.特种经济动物产品加工新技术，北京：中国农业出版社，2002年10月第1版. [6] 岑宁，葛正广主编.猪产品加工技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版. [7] 蜂产品加工，水产品加工 四、思考题： 1.畜禽副产品的用途有哪些？ 2.简述副产品的加工特点 第二章 畜禽血液的综合利用 一、目的要求： 1.了解血液加工新技术 2.了解血液制品在化工和医药上的应用 二、讲授内容： 第一节 畜禽血液预处理技术 一、集血防腐技术 二、溶血防凝技术 三、消毒处理技术 四、浓缩脱水技术 五、仪器、药品及设备 第二节 血液概述 一、血浆 二、血细胞 第三节 畜禽血液综合利用方法 一、血液综合利用的意义 二、国外畜禽血液的综合利用概况 三、我国畜禽血液利用的概况 第四节 血红蛋白在食品中的应用 一、血红蛋白的含量 二、血红蛋白脱色技术 三、珠蛋白在食品中的应用 四、血红素在食品中的应用 五、仪器、药品及设备 第五节 血产品的加工 一、血液制取血浆粉 二、血液制取脱色血粉 三、猪血液及血粉制取食用蛋白 四、超氧化物歧化酶的制备 五、凝血酶的提取 六、血红素的提取 七、猪血制取蛋白粘合剂 三、本章阅读书目： [1] 网络资料 [2] 褚庆环主编.动物性食品副产品加工技术，青岛：2005年1月，青岛出版社. [3] 陈有亮主编.牛产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版. [4] 董开发，徐明生编著.禽产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版. [5] 马美湖主编.特种经济动物产品加工新技术，北京：中国农业出版社，2002年10月第1版. [6] 岑宁，葛正广主编.猪产品加工技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版. [7] 蜂产品加工，水产品加工 四、思考题： 1.简述集血防腐技术 2.简述溶血防凝技术 3.简述国外畜禽血液的综合利用概况 4.简述我国畜禽血液利用的概况 5.论述血红蛋白在食品中的应用 6.简述血液制取脱色血粉的工艺流程 7.简述超氧化物歧化酶的制备工艺流程 8.简述血红素的提取 9.简述猪血制取蛋白粘合剂的应用 第三章 畜皮的综合利用