.野生及人工养殖中华鲟幼鱼肌肉营养成分的比较.pdfVIP

维普资讯 动物学报 53(3)：502—510，2007 Acta ZoologicaSinica 野生及人工养殖 中华鲟幼鱼肌 肉营养成分 的比 较* 宋 超-， 庄 平 章龙珍 刘 健 罗 刚 1．中国水产科学研究院东海水产研究所 ，农业部海洋与河 口渔业重点开放实验室，上海 200090 2．上海高校水产养殖学 E一研究院，上海水产大学生命科学与技术学院，上海 200090 3．上海市长江 口中华鲟 自然保护 区管理处 ，上海 200002 摘 要 对野生及人工养殖 中华鲟幼鱼的肌 肉营养成分和营养 品质进行 了分析 比较 。结果表明：野生 中华鲟幼 鱼肌 肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量均显著高于人工养殖 中华鲟 (P0．05)，而粗脂肪含量显著低于人工养殖 中华鲟 (P(0．05)。野生和人工养殖 中华鲟幼鱼的氨基酸组成基本一致 ，均含有 l8种氨基酸 ，必需氨基酸指数 (EAAI)分别为 72．02、66．2l，其构成 比例符合联合 国粮农组织，世界卫生组织 (FAO／WHO)的标准 。脂肪酸中二 十碳五烯酸 (EPA)与二十二碳六烯酸 (DHA)的含量野生 中华鲟显著高于人工养殖 中华鲟 (P0．05)，分别为 22．99％、7．15％。矿物质含量丰富，微量元素含量野生 中华鲟 明显高于人工养殖 中华鲟 [动物学报 53 (3)：502 — 510，2007]。 关键词 鲟鱼 肌 肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质 微量元素 Comparison ofnutritive components in musclesbetween wild and farmedjuvenilesofChinesesturgeonAcipensersinensis SONG Chao一， ZHUANG Ping， ， ZHANG Long．Zhen ，LIU Jian ，LUO Gang， 1．KeyandOpen Laboratory ofMarine and Estuary Fisheries，Mimstry ofAgricuhureofChina，EastChinaSea Fisheries ResearchInstitute，Chinees AcademyofFisherySciences，Shanghai 200090，China 2．AquacultureDivision，E—instituteofShna ghaiUniversities，CollegeofAqua-liof ScienceandTechnology，ShanghaiFisheries University，Shanghai 200090，China 3．SuperintendencyDepartmentofShanghaiYangtzeEstuarineNaturalReserveforChineseSturgeon，Shanghai 200002，China Abstract Thispaperbriefly compraesthenutritivecomponentsandnutritional quality in musclesbetweenwildand farmed juvenilesoftheChinees sturgeonAcipensersinensis．Theresultsshowedthatmoisturecontent，crudeprotein，crudefatandcrude ashin fresh musclesofthe wild nad thefarmed stockswere 81．44％ ．4-0．74％ ，80．48％ 4．-0．52％ ，l7．23％ ±0．21％ ． 16．28％ 4．-0．16％ ，0．36％ ．4-0．01％ ，1．10％ ．4-0．07％ ，1．19％ 4．-0．03％ ，1．1l％ ．4-0．01％ respectively．11lemoisture ． crudeproteinandcrudeashcontentsinthemuscleofthewildj