.台湾 G021-133 茶叶工厂良好作业规范专则.pdfVIP

政府認證 安心滿意 茶葉工廠良好作業規範專則 1 目的 本規範為茶葉粗（初）製及精（再）製工廠在製造、包裝及儲運等過程中， 有關人員、建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良 好條件之專業指引，並藉適當運用危害分析重點管制（HACCP ）系統之原 則，以防範在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少 作業錯誤發生及建立健全的品保體系，以確保茶葉之安全衛生及穩定產品品 質。 2 適用範圍 本規範適用於從事產製供人類消費，並經適當包裝之茶葉製造工廠。 3 專門用詞定義 3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。 3.2茶葉：指利用茶樹（Camellia sinensis ）之芽葉（茶菁）加工，供人飲用或供 作食品加工原料者。 3.2.1茶葉之種類及其定義（參照中國國家標準CNS179 ）： 3.2.1.1綠茶：選擇適當茶菁原料，進廠後隨即「殺菁」，再經「揉捻」、 「乾燥」等過程而成者屬於綠茶。 3.2.1.2部分發酵茶：選擇適當茶菁原料，進廠後進行適度之萎凋攪拌，再 經「殺菁」、「揉捻」及「乾燥」等過程，使茶菁中 主要成分「兒茶素」經酵素氧化，適量減少者，屬於 部分發酵茶，如包種茶、烏龍茶等。 3.2.1.3紅茶：選擇適當茶菁原料，進廠後進行「萎凋」或「切菁」，經「揉 捻」或「捲切」、「發酵」，而後「乾燥」，使茶菁中之主 要成分「兒茶素」經酵素氧化，大量減少者，屬於紅茶。 3.2.1.4混合茶：選擇兩種以上茶類（綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶等）混 合者屬於混合茶。 3.2.1.5特種茶：選擇適當之茶菁原料參照特定茶區之標準製法而成者屬於 特種茶，如普洱茶、雲霧茶、龍鬚茶等。 3.2.1.6薰芬茶：由茶葉（綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶等）經過燻製法， 使茶葉吸收天然花香或食用香料而成者均屬薰芬茶。 G021 - 1/33 ［茶葉］ 政府認證 安心滿意 3.2.1.7加料茶：由茶葉（綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶等）經添加天然食 用農產品或調味料而成者，均屬加料茶。 3.3原材料：指原料及包裝材料。 3.3.1原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.3.1.1主原料：指構成成品之主要材料。 3.3.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料。 3.3.1.3食品添加物：指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過 程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香 味、安定品質、促進發酵、增加稠度（甚至凝固）、 增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品 之物質。 3.3.2包裝材料：包括內包裝及外包裝材料。 3.3.2.1內包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等， 及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、 蠟紙等，其材質應符合衛生法令規定。 3.3.2.2外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、 捆包材料等。 3.4茶葉製造可分為粗（初）製及精（再）製二階段。 3.4.1茶葉粗（初）製：將茶菁原料依適當加工過程製成綠茶、包種茶、烏龍 茶、紅茶等，其成品茶稱為粗（初）製茶或毛茶。