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鱼贝类及脂质
第二节 脂质;口语中一般分为 低脂鱼（＜ 5%）和高脂鱼（ ＞ 5%） 底栖性鱼类 洄游性鱼类 淡水鱼、鲷科、 带鱼、鲅鱼、鲐 鱼、;根据季节分：春、秋 ;2、 脂质成分;大西洋产鳕肌肉中的脂质群组成（%）;2.1 甘油三酯;Sn-1:主要为饱和脂肪酸和单烯酸 Sn-2:主要为多烯酸及短链脂肪酸 Sn-3：主要为长链脂肪酸;影响因素：;;常见的脂肪酸; WHO,FAO,中国营养协会推荐 1： 1： 1;2.2 磷脂;磷脂的组成;R1为饱和脂肪酸， R2为不饱和脂肪酸 ;表 金枪鱼肌肉的磷脂群组成（%）;磷脂的脂肪酸组成;2.3 蜡酯(WE);; 表 鱼类肌肉中蜡酯的脂肪酸及醇组成（%）;2.4 二酰甘油醚; 板鳃类脂质的不皂化物中存在大量甘油醚，主要有： 鲨油醇（selachyl alcohol）和银鲛肝醇（chimyl alcohol）为主的甘油醚； 鳐肝醇（batyl alcohol）也比较多. 长鲳科的Seriollela sp.和S. punctata等含有C20：1醇的甘油醚比较多。 ;2.5 烃类及固醇;固 醇;
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