海洋动及物水解蛋白的生产.pptVIP

第七章 海洋动物水解蛋白的生产;一、概述;鱼类蛋白原料：鱼露（鱼酱油，水产调味品） 小杂鱼为原料，加盐腌制、发酵、加工提炼;蛋白分解酶：微生物分泌、原料存在、人工加入 蛋白质的酶水解;水解蛋白质（protein hydrolysates）;1、水解蛋白质用途; 商品化水解蛋白：20世纪40年代，全球规模水产 水解过程控制、水解机理——迄今未完全解决;2、鱼类蛋白质; 法国：鱼蛋白水解物的牛犊奶代用品生产 鱼蛋白水解物用作食品（Rutman；1971，美国专利3561973）;制约推广应用的主要因素;中国; 20世纪90年代：渔业资源变化 中上层海水鱼比例增加、淡水养殖业发展、水产加工业进步 问题：低值鱼、淡水鱼、加工废弃物利用？ 酶法制取蛋白水解物的研究：工艺条件、脱苦、脱腥、脱色等 鳀鱼、鲐鱼、青鳞鱼、白鲢、加工废弃物;二、海洋动物蛋白质的水解;Date;Date;原料;主要成份：去离子水、天然人参活性细胞（AGCA）、甘草次酸、胶原丝肽、苹果活力液、芦荟植物提取液、黄瓜提取液、氨基酸保湿剂、水解蛋白、透明质酸钠保湿因子、果胶、尿囊素、苯并异噻唑啉酮和甲基异噻唑啉酮、色素蓝、香精油;倩碧即時舒緩霜;Date;Date;水解蛋白，水溶性硅油及高分子氨基酸;Date;Date;Date;Date;Date;（一）化学水解法;1、酸水解;鱼蛋白水解;2、碱水解;鱼蛋白碱水解;碱水解优点;赖氨丙氨酸;二、生化水解法;加酶水解;多数实验室阶段，工业应用有限（法、日、东南亚）;三、酶法制造鱼蛋白水解物工艺;中上层鱼：鲱鱼、沙丁鱼、鳀鱼、鲐鱼等;（三）酶的选择;（四）酶解程度测定;（五）酶反应的终止;（六）蛋白水解物的浓缩;（七）脱苦、脱色、脱臭处理;2、脱色、脱腥： 吸附：活性炭 包埋：β-环糊精 萃取：乙醇 微生物发酵 糖处理 热处理