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潮汕媳妇必须会的经典潮汕粿品---粿肉的做法(图) 时间：12-12-03?? 来源：汕头第一网-汕头多小吃?? 发布者：鸣晓之虹 分享到：????? ? ? 潮汕人所称的“粿”，是一种属于年节所制糕点的总称呼。大家所熟知的年糕、萝卜糕、河粉、......等在潮汕都统称为“粿”。一般的“粿”，是指逢年过节，人们做来祭祀祖先神灵的，在祭品中仅次于“三牲”。潮汕人每逢各种节日，做粿成为一项必要的项目，为此也增添了不少过节的氛围。旧时，粿品做得好不好吃与漂不漂亮也是衡量一个潮汕媳妇贤惠与否的一个重要条件。 　　粿肉 　　特点：外酥里嫩 　　材料：腐膜1张，五花肉1斤，马蹄半斤(去皮)，蒜苗3根，薯粉，鸡蛋1个，五香粉，胡椒粉、盐少许。 　　步骤：第一步：将花肉去皮切丁，越小越好。倒上五香粉、胡椒粉和盐腌30分钟； 　　第二步：把蒜苗和马蹄剁成粒状，也是越碎越好，取一个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开备用； 　　第三步：把捣好的马蹄和蒜粒放进腌好的肉中，放入薯粉和蛋黄拌匀，薯粉的数量决定陷料的干湿程度，以捏在手里能成形为合适； ? ? ? 第四步：取出一张腐膜铺开在砧板上，(腐膜遇水则软，遇热则脆)因此不要放太多馅，以直径三、四厘米为宜，把馅料沿着腐膜边缘均匀排长队，两拇指和食指并用，把放馅料的腐膜往前翻，卷1圈，在腐膜接口处用蛋清液涂抹黏合，取一根筷子紧贴包着馅料的腐膜往回轻轻一压，使馅料更为紧凑，最后沿着粿肉的外沿把腐膜切断，一条粿肉即完成。一张腐膜大约能包5条粿肉。 ? ? ? 第五步：烧开锅里的水，把粿肉放上蒸笼，大火蒸十分钟即可出锅。 　　第六步：把蒸好的粿肉快刀切成三厘米左右的小段，下油锅炸小火炸至金黄色便可。