第六章 食品冷链物流概述.pdf

第二篇 食品冷链物流 第六章 食品冷链物流概述 SLIDE 1 本章要点 : • 主要介绍冷链物流的相关知识，包括组 成、相关设备、冷冻食品T-T-T的概念和 计算方法。 SLIDE 2 一、供应链物流 • 生产及流通过程中，涉及将产品或服务 提供给最终端用户活动的上游与下游企 业所形成的网链结构 SLIDE 3 二、冷链物流 1.国内界定 • 产生于20世纪50年代的肉食品外贸出口 • 1982 《食品卫生法》，食品冷链发展起步 • 2001 《物流术语》：保持新鲜食品及冷冻食 品等的品质，使其在从生产到消费的过程 中，始终处于低温状态的配有专门设备的物 流网络 • 2006 《物流术语》：根据物品特性，为保持 其品质而采用的从生产到消费过程中始终处 于低温状态的物流网络 SLIDE 4 • 冷藏冷冻食品在生产、储藏、运输、销 售到消费的各个环节中始终处于规定的 低温环境下，以保证食品质量、减少食 品损耗的一项系统工程 • 以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手 段的低温物流过程 SLIDE 5 分类-根据存储、运输和销售过程对温度的要求 • 冷冻链：-30℃将商品速冻、-18℃进行 储存和运输 • 冷藏链：商品的加工、运输、销售控制 在0-8℃ SLIDE 6 2.国外界定 • Cold Chain:最早于1894年提出 • 20世纪40年代，关注度升高 • 通过采用冷冻 、冷藏 、低温储藏等方 法，使鲜活食品、原料保持新鲜状态， 由生产者流通至消费者的体系 SLIDE 7 • 温度带控制、冷链环节一致 • 国外界定的范围更广泛：易腐食品、药 品、化学品、工业用品 SLIDE 8 特点 • 对冷藏技术和时间要求严格 • 建设投资大，技术复杂 • 冷链各环节具有更高的组织协调性 • 有效控制运作成本与冷链发展密切相关 • 市场经营规模小，网络分散 SLIDE 9 冷链物流发展现状 • 冷链物流市场潜力巨大 果蔬、肉类、水 产品流通损失率达20-30%、12%、15%， 巨世界首位 • 冷链管理受到重视 • 在农业发展中具有重要地位 发达国家把 产后储藏加工保鲜放在首位 • 设施设备不足 物流费用占易腐食品成本 的70% （国际规定50%) SLIDE 10 冷链物流适合的商品 • 初级农产品：果蔬、肉、禽、水产品、 花卉 • 加工后的食品：速冻食品、禽、肉、水 产品等包装熟食、奶制品 • 特殊商品：药品、疫苗 SLIDE 11 冷冻保藏的优越性 • 与罐藏比，不经高温处理保持着食品原有品质