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第一章 营养学基础 一、填空 1.维生素 D 的缺乏症有(佝偻病)、骨质软化症、(骨质疏松症)、 和(手足痉挛症)。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是(海产品)和（植物油类）。 3.除 8 种必需氨基酸外，还有（组氨酸）是婴幼儿不可缺少的氨 基酸。 4.水溶性维生素包括(维生素 B 族)和(维生素 C)。 5.（奶）和（奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6.人体热能需要的测定方法有(计算法)和(测量法) 7.烟酸缺乏引起的“三 D”症状包括(皮炎)、(腹泻)和(痴呆)。 8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是(叶酸) 9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气 病）、急性暴发性脚气病三种类型。 10.人体的热能消耗包括(基础代谢)、(体力活动)和(食物热效应) 三方面。 11.缺铁性贫血期主要表现为（血红蛋白）和（红细胞比积）下 降。 12.铁损耗的三个阶段包括(铁减少期)、红细胞生成缺铁期和(缺 铁性贫血期)。 13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（干瘦型营养不良） 症。 14.亚油酸主要存在于（植物油）中。 15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（n-3 系列）和（n-6 系列）两类不饱和脂肪酸。 16.营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度） 和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 二、单选题 1．血胆固醇升高时，血中(B)浓度增加。 A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白 2．膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D) A 氮 平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是(B) A 体力活动耗 能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 5.能促进钙吸收的措施是(A) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 6.具有激素性质的维生素是(C) A 维生素 B1 B 维生 素 B2 C 维生素 D D 维生素 PP 7.维生素 B2 缺乏体征之一是(A) A 脂溢性皮炎 B 周 围神经炎 C “三 D”症状 D 牙龈疼痛出血 8.能被人体消化吸收的碳水化合物是(D) A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉 9.膳食蛋白质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总 能量的（C） A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）。 A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30% 四、名词解释： 1.氮平衡：反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为 16%)和排出 氮的关系。 2.必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需 要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 3.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构