食品安全与日饮食.docxVIP

第一章1【单选题】(2分)下列对食品安全认识正确的是：?A.含有添加剂的食品一定不安全?B.纯天然食品一定安全?C.“食品安全”的概念是相对的?D.食物的颜色越鲜亮就越安全正确查看答案解析2分2【单选题】(2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：?A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力?B.只发生在发展中国家?C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象?D.是从农田到餐桌都要关注的问题正确查看答案解析2分3【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：?A.生物性的?B.化学性的?C.物理性的?D.人为的正确查看答案解析2分4【单选题】(2分)“米袋子工程”主要是解决了（）问题?A.食品丰富?B.方便?C.温饱?D.健康正确查看答案解析2分5【单选题】(2分)食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理?A.农田，餐桌?B.生产，运输?C.生产，加工?D.农田，销售正确查看答案解析2分第二章1【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中?A.发霉的玉米?B.炸糊了的薯条?C.过了保质期的牛奶?D.海鱼和贝类食品正确查看答案解析2分2【多选题】(2分)毒物排泄的重要器官有?A.肝脏?B.呼吸道?C.肾脏?D.皮肤正确查看答案解析2分3【单选题】(2分)MLD指的是?A.最大无作用剂量?B.未观察到有害作用的剂量?C.最小致死剂量?D.观察到有害作用的最低剂量正确查看答案解析2分4【多选题】(2分)下列属于食品中的“三致物”的是（）?A.致癌物?B.致畸物?C.致突变物?D.致病变物正确查看答案解析2分5【多选题】(2分)食品安全性毒理学评价程序包括（）?A.急性毒性试验?B.遗传毒性试验，致畸试验?C.亚慢性毒性试验?D.慢性毒性试验、致癌试验正确查看答案解析2分第三章1【单选题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？?A.砷?B.铅?C.汞?D.镉正确查看答案解析2分2【单选题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？?A.炸油条?B.爆米花?C.方便面?D.粉丝正确查看答案解析2分3【单选题】(2分)很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？?A.带“釉上彩”的瓷器?B.锡壶?C.用废旧铝制品改制的餐具?D.以上几种都有可能引起中毒正确查看答案解析2分4【多选题】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞?A.马铃薯?B.鱼类?C.贝类?D.大豆正确查看答案解析2分5【单选题】(2分)发生重金属中毒时，应采取的有效措施是?A.服用食用盐水?B.服用清水?C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质?D.服用高浓度的糖水正确查看答案解析2分第四章1【单选题】(2分)（）不是食品中农药残留来源的主要途径?A.施用农药受到的直接污染?B.农作物从污染的环境中吸收?C.通过食物链传递?D.不当的食品加工正确查看答案解析2分2【多选题】(2分)属于环境雌激素的有?A.有机氯农药?B.氟利昂?C.各种色素?D.二噁英正确查看答案解析2分3【多选题】(2分)下列说法不正确的是?A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分?B.我国是世界上化肥使用量最大的国家?C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染?D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染正确查看答案解析2分4【单选题】(2分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）?A.1%?B.2%?C.5%?D.10%正确查看答案解析2分5【单选题】(2分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康?A.有机磷，乙酰胆碱酯酶?B.有机氯，乙酰胆碱酯酶?C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶?D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶正确查看答案解析2分第五章1【多选题】(2分)发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括?A.呕吐?B.腹泻?C.发烧?D.死亡正确查看答案解析2分2【单选题】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素?A.花生?B.鱼肉?C.鸡蛋?D.刚收获的稻谷正确查看答案解析2分3【单选题】(2分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物?A.温度高 湿度大?B.温度高 湿度小?C.温度低 湿度大?D.温度低 湿度小正确查看答案解析2分4【单选题】(2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病?A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物?B.抓鱼后不洗手?C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食?D.以上均会正确查看答案解析2分5【多选题】(2分