大学生安全教之食品卫生安全知识.pptVIP

食品卫生安全 在谈到食品安全，首先要知道什么是食 品安全。简单的讲食品安全就是对人体健 康，对生命安全。对食品的更高要求就是 没有受到环境的污染。大家都知道食品质 量安全关注的重点就是食品的污染对人类 的健康、安全带来的威胁 。 2006年以来南京“口水油”沸腾鱼、上海 瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋等 等食品安全事件频频发生，食品安全形势 依然严峻。最近又闹出台湾的塑化剂事件 再一次提醒公众关注食品安全，保护自身 健康。上述事件都是食品当中违规添加非 食用级的食品添加剂而造成食品污染，损 害人们的身体健康。 2013年9月29日，湖南省涟源市古塘乡甲全希望小学50余名学 生陆续出现呕吐、头晕等身体不适被送至医院。 湖南省涟源市仙洞中学6月25日晚发生学生食物中毒事件，导 致多名学生腹泻呕吐。目前已有150多名学生送至医院检查，27 人留院观察。据悉，中毒疑与学校派发的营养餐中的牛奶有关。 9月10日至13日，与涟源市相邻的新化县多所小学学生在学校食 用牛奶等营养餐后陆续出现不良症状，共排查就诊小学生180人， 最多时留观84人。 这一系列事件告诉我们，学校的食品安全问题 至关重要，这关系到我们的身体健康问题，在学 校和社会齐抓共管的同时，同学们自己也要学会 怎么辨别安全和卫生的食品。现在社会上流传着 这样一句话：“荤菜有激素，素菜有毒素，饮料有 色素，吃什么心里没数。”当然深层次的食品安全 卫生需要政府和卫生主管部门引导和监管，需要 全社会共同参与，而对于我们中学生需要知道的 和了解食品安全卫生相关方面的一些常识性的问 题。 一、食品安全相关知识 1、什么叫食品? 根椐《食品安全法》的规定：食品是 指用于食用或者饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是药品的物品，但 是不包括以治疗为目的的物品。食品应 当无毒、无害，符合应当有的营养要求， 具有相应的色、香、味等感官性状。 2、什么叫食品安全？ 食品安全是指：“指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害。” 简单的讲食品安全就是对人体健康，对 生命安全，对食品的更高要求就是没有 受到环境的污染。 3、什么叫食品质量？ 国际标准化组织颁布的ISO标准规定，食品质量是由各种要素组成的，这些要素被称为食品所具有的特性，这些特性的总和构成了食品质量的内涵，也就是说，食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含的要求的能力。 4、什么是食品的保质期和保存期？二者有何区别？ （1）保质期（最佳食用期）是指在标签上规定条件下保持食品质量（品质）的期限。 （2）保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。 （3）区别：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃。 5、什么是QS 标志？ QS 是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS 标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“Ｓ”为白色。 二、世界卫生组织评出八大垃圾食品： 1．油炸食品：此类食品热量高，含有较高的 油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导 致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过 程中，往往产生大量的致癌物质。（油条、炸 薯片薯条、街头烧烤） 2．罐头类食品：不论是水果类罐头，还是 肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏， 特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。同时，由 于能量较高，有导致肥胖之嫌。 3．腌制食品：在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高，常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。 4．加工的肉类食品（火腿肠等）：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。 5．肥肉和动物内脏类食物：这类食物虽然含有一定 量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏 类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定 为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长 期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管 疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。 6．奶油制品：常吃奶油类制品可导致体重增加，甚 至出现血糖和血脂升高