水溶性红曲黄色素的表征及其稳定性.pdfVIP

7—6f v。1．11 。 j 水溶性红曲黄色素的表征及其稳定性 尧 馘 玑 T5 0 。 (福建农业大学 福J,i-I 摘 要 以舍硫化合物迁腼红 也索 ．斑索和组l曲 ：索分子中的环糍基还原成撵甚， 得到水讲 红曲战包豢。以uV Vis、偎嗣l H cNMR对其结构进行 r表征。设色素的1虹 光雎随 DH增大呵时呈』 丌趋势，避光町啊疆提高其盛定性。除 Mg +在 pH9 F使其溶破 产 {=沉淀外，sn 、Ca 、Fe。_翩^ 均不影响其稳定 。不同 和温度 F加热赏骏结果 表硝，酸性条件对其热稳定性影啊较大 关键词 Ⅱ黄色素，水济 日． 丧征．稳定性 红曲色素以粮食为原料，是红曲菌(朋。 )培养过程的代谢产物，是一种开发前景较好 的天然色素品种 红曲色素的主要成分为红斑素(RIzSrotalnctaliT~)和红曲红素(n如川 ， w )两 种红色素 ．虽然它们的分子极性较大，易溶于乙醇、丙酮等极性较大的有机溶剂，但是在水中 仍难溶解。开发红曲色素的用途 除了提高其溶解性能之外，局部改变其分子结构，制备一系列 衍生物，改变其发色和其它性能 也有利于进一步拓宽其应用范围 。。 本文作者曾将红曲色素与硼氢化钠反应，制备了水溶陛黄色素 【，国外也曾对此有过报 道 但是这一合成路线成本高，而且有可能残留有害物质，因而在工业上开发比较困难。本文 用含硫化合物还原红曲色素，得到了综合性能良好的水溶性黄色素，为进一步进行工垃性开 发，提供了必要的科学依据。 l 材料与方法 l 1 材料 红曲米由福建省古田县平湖酒曲厂提供，其它化学试剂为分析纯或化学纯级 1 2 红曲色素提取方法 将红曲米分别于室温下用乙醇提取5次，过滤后台并滤液，浓缩至色素浓度2 0 ，静置结 晶，分离结晶后干燥备用 1．3 水溶性红曲黄色素的制备 将上述方法制备的红曲色素于搅拌下溶入乙醇中，加入含硫化合物使其反应，在设定的时 间后沉淀、过滤、干燥，即得到水溶性黄色素 牧穑日 1 998 12：3 一 建省 l划委贝会资肋j H。 _PT0 c【supported by Pla~nlng 呻 oF H uII n l 1nce China 天然产物研究与扦发 1．4 色素稳定性测定 配制0．1 色素溶液，分别加入计算量的缓冲液或金属离子溶液，加去离子水调节至浓度 为0．01 ，于 一476 flirt下测定其吸光度，并与初始溶液吸光度比较，计算其吸光度残留率。 1．5 分子结构表征 红外光谱在PE 577红外分光光度计上以KBr压片法测定。紫外一可见光谱在BECKMAN— DU B．t0紫外 可见光分光光度计上测定。核磁共振谱在Varian Unity 500核磁共振谱仪上删定。 2 结果与讨论 2．1 水溶性红曲黄色素的结构表征 据文献报道，红曲色素的主要成分为红斑素和红曲红素， 其分子结构为： 其中，红斑素为：R—C Hm红曲红素，R—C H 将其碱 解，打开内酯键，形成羧酸盐．提高亲水性。将酮基还原，则可能 生成羟基，一方面可以提高其亲水性，同时还可以改变其共轭 链的长度，进而改变其显色性能 本文用含硫化合物还原红曲色素，反应前后红曲色素的紫外一可见光谱如图1所示，结果表 明，反应生成物的最大吸收波长为476 nm，比反应前兰移了24 flirt，其水溶液显橙黄色。 图2为反应前后红曲色素的红外光谱圈。结果表明，反应后红曲色素在1 71 0 cm 处的吸收 峰消失了，说明内酯键已被破坏；1 600 cm’ 处出现了新的吸收峰，说明内酯破坏以后，形成了 羧酸盐。在1 710 cIn 处的吸收减弱了，表明部分酮基被还原了，其结果将导致部分共轭二酮体 系被破坏，因而使其显色性能改变。 500