.广东省餐饮服务食品安全管理员培训考试大纲.PDFVIP

广东省餐饮服务食品安全管理员培训考试大纲 广东省餐饮服务食品安全管理员培训考试大纲 为规范我省餐饮服务食品安全管理员的培训和考试工作，根据《食品安全法》及 其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《广东 省食品药品监督管理局关于餐饮服务单位食品安全管理员的管理办法》等法律法规和 规范性文件要求，制定本培训考试大纲。 一、培训目标 通过系统的食品安全法律法规和食品安全专业知识培训，使餐饮服务单位食品安 全管理员具备岗位要求所必需的法律法规知识、食品安全专业知识和管理能力，确保 餐饮服务单位能够自觉并有效地做好自身食品安全管理工作，从而推动餐饮服务业整 体食品安全保障水平的提高，切实保障公众饮食安全。 二、培训对象 餐饮服务单位食品安全管理人员。 三、培训方式 全脱产，集中授课。 四、培训课程设置与内容要求 培训内容包括食品安全法律法规与食品安全专业知识两大部分，具体课程设置见 附件1。 （一）食品安全法律法规 根据食品安全管理员的工作职责要求，食品安全法律 法规方面的培训内容主要包括： 1．中华人民共和国食品安全法 2．中华人民共和国食品安全法实施条例 3．国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 4．餐饮服务许可管理办法 广东省餐饮服务食品安全管理员培训考试大纲 5．餐饮服务食品安全监督管理办法 6．餐饮服务许可审查规范 7．餐饮服务食品安全操作规范 8．学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 10．广东省食品安全条例 11．广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则 12．关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的通知 13．关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知 14．关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的通知 15．关于印发中央厨房许可审查规范的通知 16．转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查规范的通知 17．关于印发广东省餐饮服务监管部门日常检查制度试行的通知 18．广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法 19．广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法 20．广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定 21．餐饮服务食品安全相关标准 本部分的教学目的：使学员掌握法律法规对餐饮服务单位的要求、应当履行的法 律义务和违反法律规定应当承担的法律责任，熟悉监管部门进行餐饮服务行政许可和 监督检查的程序、方式、内容，了解食品安全标准的意义和餐饮服务食品安全相关标 准的内容等。具体培训内容要求详见附件2。 （二）食品安全专业知识 根据食品安全管理员的工作职责要求，食品安全专业 知识方面的培训内容主要包括： 1．餐饮食品安全基本概念 2．食品中常见的危害因素及其预防控制 3．食物中毒的预防和处理原则 4．食品加工操作过程的安全控制 5．清洁和消毒 6．从业人员卫生 广东省餐饮服务食品安全管理员培训考试大纲 7．昆虫鼠害控制 8．场所、设备、设施工具 9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理 本部分的教学目的：使学员掌握餐饮服务食品安全重要概念，食品安全常见的危 害因素和控制措施，食物中毒的预防和处理原则；掌握食品采购、运输、贮存、加工、 烹调、备餐、供餐等加工制作过程中的相关食品安全要求；掌握场所、设施、设备布 局分隔要求，餐用具清洗消毒要求，从业人员的健康管理要求、个人卫生要求；掌握 餐饮服务食品安全管理机构及人员的设置和职责要求和应当制定的食品安全管理制度 内容，了解餐饮单位常用的食品安全管理方法等。具体培训内容要求详见附件3。 五、考核发证 经合法的培训机构培训的人员，可以参加广东省餐饮服务食品安全管理员考核。 考核成绩合格者，颁发由广东省食品药品监督管理局统一印制的《广东省餐饮服务食 品安全管理员培训证书》。 （一