讨论一 生活中的食品.pdf

1. 什么是黑色食品？它们是健康食品吗？ 1.1 食品的颜色  我们平常吃的食品的颜色千差万别， 味道营养也各不相同。  基于颜色和营养表面上的联系，有 学者提出了学者提出了 ““四色食品四色食品””的概念的概念。  白色食品指的是米面等淀粉类食品， 营养价值最低营养价值最低；  红色食品指的是一般动物性食品 （（因为动物肉类食品在加工前通常因为动物肉类食品在加工前通常 为红色），营养价值虽然高，但不 利于健康利于健康；；  绿色食品指的是除谷物外的一般植 物性食品物性食品，，营养价值也很高营养价值也很高，，而且而且 比红色食品有利于健康。  但上述这3种食品都比不上黑色食品，因为黑色食品不但 营养丰富营养丰富，而且最有利于健康而且最有利于健康，甚至可以治病甚至可以治病。  黑色食品的最大功效，被认为是“滋阴补肾”。  这可能是因为这可能是因为，在中医理论中在中医理论中，肾的属性是水肾的属性是水，而而 ““水水”” 的颜色正是黑色。  显然显然，这个四色食品的概念是从五行学说的这个四色食品的概念是从五行学说的 ““五色五色””附附 会出来的，白、红、绿、黑，分别是“金、火、木、水” 的颜色的颜色。  后来，又有人觉得缺了一色太可惜，便又补上了一个 “黄色食品黄色食品” （（黄是黄是 “土土”的颜色的颜色）），指的是豆制品指的是豆制品， 这是因为大豆属最常见的豆类，而黄豆的子叶恰恰是黄 色的色的。  再后来，又有人望文生义，把一些红色的植物性食品— 如西瓜如西瓜、辣椒辣椒、番茄等番茄等——也叫做也叫做 “红色食品红色食品”，这和红这和红 色食品的最初定义已经截然不同了。 1.2 黑色食品的定义黑色食品的定义  黑色食品是指含有天然黑色素 的动植物食品的动植物食品，，不论是动物还不论是动物还 是植物，由于含有天然黑色素， 其色泽均呈乌黑或深紫其色泽均呈乌黑或深紫、深褐深褐 色。  如黑米如黑米、黑麦黑麦、紫米紫米、黑乔麦黑乔麦、 黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木 耳耳、黑香菇黑香菇、紫菜紫菜、发菜发菜、海海 带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙 眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨 鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等等。 1.2 黑色食品的定义 发菜  可见，这所谓的“黑色食品”是 个大杂烩，只要是黑颜色的食品， 不管它是动物不管它是动物、植物还是菌物植物还是菌物， 都被归到这一类里，像什么乌骨 鸡鸡、黑芝麻黑芝麻、黑木耳黑木耳、发菜发菜，简简 直风马牛不相及；  有些食品如黑米有些食品如黑米、黑豆黑豆、紫菜紫菜、 海带、黑醋栗（黑加仑），其实 并不是黑色并不是黑色，只不过颜色较深只不过颜色较深， 也都给硬拉过来；  甚至连甚至连一些加工后呈深色的副食些加工后呈深色的副食 品如深色醋、深色酱油、黑色豆 豉也强算在内了豉也强算在内了。 1.3 “黑色食品”是健康食品吗？  如果我们把这些“黑色食品”，用现代食品营养学的方法 做严格分析，就会发现它们的营养其实并没有什么特殊之 处，只不过是含有一些深色色素罢了。  比如黑米之所以呈现“黑色”（实际上是深紫红色），是 因为它的种皮中含有矢车菊素-3-葡萄糖苷等有色物质。  这些有色物质在化学上属于花色苷类，而花色苷在植物中 的分布实在太广泛了，很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂 亮的红、紫、蓝等颜色，就是因为含有花色苷。  除了这一点，黑米和普通的稻米并没什么营养上的差异。 花色苷类花色苷类 1.3 “黑色食品”是健康食品吗？  真正的黑米都是“皮黑心白”的，也就 是说，剥去种皮的黑