第5章 绿色食品加工技术.pdf

2015/11/23 一、加工业绿色食品生产的基本原则一、加工业绿色食品生产的基本原则 11 ．可持续发展原则．可持续发展原则 第五章绿色食品加工技术 22 ．营养物质最小损失原则．营养物质最小损失原则 ①原料来源明确 3333 ．．加工过程无污染原则加工过程无污染原则加工过程无污染原则加工过程无污染原则 ②②企业管理完善企业管理完善 ③加工设备无污染 44 ．无环境污染原则．无环境污染原则 ④加工工艺合理 ⑤选用适宜的贮藏 和运输方法 ⑥加强人员培训 22 11 引起食品腐败变质的主要原因 二、绿色二、绿色食品加工的基本原理食品加工的基本原理 生物学因素 加工食品是利用食品工业的各种加工工艺加工食品是利用食品工业的各种加工工艺 化学因素 处理新鲜食品原料而制成的产品。处理新鲜食品原料而制成的产品。 物理因素 长期保存、经久不坏、随时取用。长期保存、经久不坏、随时取用。 物理化学因素 食品加工原理是在充分认识食品败坏