营养师三级问答题(1).docVIP

第1章 膳食调查和评价 四、简答题 1．24h回顾法的优点、缺点及应用范围是什么？ 答：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，并对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。 优点：24h回顾法所用时间短；被调查者不需要较高文化；能够得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较；这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 缺点：对调查者要进行严格培训；被调查者的回顾依赖于短期记忆。 应用范围：24h回顾法适用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中，24h回顾法一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。 2．记账调查法的优点、缺点及应用范围是什么？ 答：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量的一种膳食调查方法。 优点：记账调查法操作比较简单，费用较低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，记账调查法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。 缺点：记账调查法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 应用范围：记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有 伙食账目的集体单位的调查。记账调查法可以调查较长时期的膳食，如1至3个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录，时间长短根据研究项目的需求而定。 3．称重法的优点、缺点及应用范围是什么？ 答：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食韧的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。 优点：称重法能够准确反映调查对象的食物摄入情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。 缺点：称重法花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。 应用范围：称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐 各种食物的食用量。 4．个人人日数与全家总人日数的含义是什么？请写出的计算公式。 答：个人人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。全家总人日数是指家庭全体人员在家用餐个人的人日数之和。 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比。全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。 5．如何应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食结构？ 答：根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。 膳食结构的分析：根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。膳食结构评价依据：膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。膳食结构评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要 五、计算题 1．某营养师对一单位食堂2014年2月23日一天的膳食情况进行调查后，早餐用餐人数55人，消耗能量33000kcal；午餐用餐人数85人，消耗能量86000kcal；晚餐用餐人数40人。消耗能量28000kcal (1)计算2月23日食堂就餐人日数。 (2)计算2月23日食堂平均每人每日食物摄入量。 答： (1)早餐餐次比=33000÷(33000 +86000 +28000)=22.45%； 中餐餐次比=86000÷(33000 +86000 +28000)=58.50%； 晚餐餐次比= 28000÷(33000 +86000 +28000) =19.04%； 食堂就餐人日数=（55×22.45%）+（85×58.50%）+（40×19.04%）=70人日。 食堂平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(33000 +86000 +2800