酒店管理专业教学标准.docVIP

云南开放大学“中高衔接开放式人才培养模式改革项目” 酒店管理专业教学标准 专业名称：酒店管理 专业代码：640106 招生对象： 中等专业学校、技工学校 、职业高中在读一年级学生 学制：中高学制5年，实行弹性学制，最低毕业年限4年，学籍8年有效。 学历：开放教育专科 毕业要求：本专业最低毕业学分为76学分。本专业实行完全学分制管理，学生获得的学分满足毕业最低总学分和各课程模块最低学分学生 2、岗位职业资格标准分析 《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）明确指出：“推行‘双证书’制度，强化学生职业能力的培养，使有职业资格证书的毕业生取得“双证书” 的人数达到80%以上。”因此需要对岗位职业资格标准进行分析，实现课程内容与职业标准的对接。 岗位 岗位职业资格标准 对应职业资格证书 类型及等级 餐厅服务员 1.了解餐厅当日货源及品种供应情况； 2.根据不同类型和规格的宴会要求，设计出典雅和谐的整体台型； 3.根据顾客需求编制菜单； 4.迎送宾客 初级餐厅服务员 中级餐厅服务员 高级餐厅服务员 茶艺师 1.鉴别茶叶品质； 2.根据茶叶的品质，选择相适的水质、水温、水量和冲泡器具，进行茶水冲泡； 3.选配茶点； 4.向顾客介绍茶文化相关知识 5.按照不同茶艺要求，布置环境。 初级茶艺师 中级茶艺师 高级茶艺师 客房服务员 1.具备在客房区域迎候宾客基本礼仪，办理住宿和访客登记手续； 2.办理住宿宾客委托事项； 3.整理和清洁客房的能力； 4.进行客房日常管理和成本控制的能力。 初级客房服务员 中级客房服务员 高级客房服务员 前厅服务员 1.接受和处理订房要求； 2.为客人办理入住登记，做好迎送工作； 3.能处理客账，办理离店手续，提供寄存和保管服务 4.根据客人需求对饭店进行介绍，为客人报价，做好推销、沟通工作。 初级前厅服务员 中级前厅服务员 高级前厅服务员 根据以上分析，本专业学生必须获得下列2种以上职业资格证书方能获得专业学历毕业证(其中必须有一个高级以上证书)： 职业证书名称 等级 颁证机构 餐厅服务员 初级、中级、高级、 国家人力资源和社会保障部 茶艺师 初级、中级、高级、 国家人力资源和社会保障部 客房服务员 初级、中级、高级、 国家人力资源和社会保障部 前厅服务员 初级、中级、高级、 国家人力资源和社会保障部 3、培养目标 根据对岗位工作任务与职业能力分析和对岗位职业技能标准的分析，在中职培养的基础上，按照巩固、扩充和提高原则，全面提高学生的素质，进一步提高学生的理论知识水平和动手实践能力。可确定酒店管理专业培养目标为： 培养德、智、体全面发展，具有良好职业道德，掌握酒店管理专业理论知识和专业的酒店服务技能，具备良好的沟通协调能力和一定的酒店经营管理能力，能够胜任酒店前厅部、客房部、餐饮部等一线业务部门基层管理岗位和员工岗位的高端技能型人才。 4、培养规格 根据对岗位工作任务与职业能力分析和对岗位职业资格标准的分析确定酒店管理专业人才培养在“知识、技能、素质” 三方面具有以下基本要求。 知识要求： （1）人文、社会科学基础知识 基本掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系等基本原理，具备一定的文学、历史、艺术、法律等方面的知识。 （2）自然科学基础知识 了解与酒店工作岗位相关的一些自然科学知识，如基本的科技知识、计算机应用、网络平台、营养与卫生等方面的知识。 （3）管理知识 系统掌握本专业必需的基础管理理论，了解管理原理、旅游市场营销、酒店经营与管理等方面的知识和基本原理，熟悉酒店企业经营与管理的基本程序和方法。 （4）工具性知识 具有良好的英语口语交流能力和一定的读写能力；掌握计算机应用的基本知识和基本技能；掌握通过网络获取信息的方法。 （5）学科基础知识 掌握旅游学概论、旅游政策法规、旅游心理学等方面的知识。 （6）专业知识 系统地掌握本专业必需的基础理论，熟悉本专业领域内的相关知识，了解本学科前沿和发展趋势；掌握酒店经营与管理、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店质量管理、酒店康乐服务等方面的专业知识。 技能要求： （1）获取知识的能力 掌握通过网络、书籍等渠道进行资料查询、收集的基本方法，把握酒店业必威体育精装版发展动态；具备一定的调查研究、应用文写作能力。 （2）运用知识的能力 能理论联系实际，将酒店管理的基础理论与专业知识融会贯通，在酒店各部门、各岗位的技能服务和管理工作中灵活地应用。 （3）创新能力 具备一定的创新性思维和探索能力，具有在本专业领域进行技能创新、服务创新的能力。 （4）社会适应能力和交流能力 掌握基本的沟通技巧，具有较强的人际交往和社会适应能力及良好的团队协作精神；具有与客户交往、产品销售所需的基本社交素质和沟通能力。 （5）自