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合理膳食-健康生活每一天 食品营养与健康 西北农林科技大学食品科学与工程学院 什么是营养？ 营 养 养生是中国传统医学中使用的术语，即 指保养、调养、颐养生命。 谋求 养生 营养：是机体摄取食物， 吃什么？怎么吃？ 经过消化、吸收、代谢和排泄， 利用食物中的营养素和其他对 身体有益的成分构建组织器官、 调节各种生理功能，维持正常 生长、发育和防病保健的过程。 2 什么是营养？ 营 养 养生是中国传统医学中使用的术语，即 指保养、调养、颐养生命。 谋求 养生 营养：是机体摄取食物， 吃什么？怎么吃？ 经过消化、吸收、代谢和排泄， 利用食物中的营养素和其他对 身体有益的成分构建组织器官、 调节各种生理功能，维持正常 生长、发育和防病保健的过程。 3 人体需要哪些营养 食物的营养功用是通过它所含的营养成分来实现的， 这些有效成分就叫做营养素。人体必需的营养素有50 种左右，一般分为6类，包括：蛋白质、脂肪、碳水化 合物 （又叫糖类）、维生素、矿物质 （包括微量元素） 和水。其中碳水化合物、脂肪、 蛋白质被称为“三大营养素” （现在把食物纤维称为第七 营养素）。 4 蛋白质 蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营 养要素。当饮食中蛋白质不足时，可引起儿 童生长发育迟缓或体重减轻、肌肉萎缩；成 人容易产生疲劳、贫血、创伤不易愈合、对 传染病抵抗力下降和病后恢复缓慢等症状。 ◎ 蛋白质的互补作用 多种食物蛋白质混合食用时，其所含的氨基酸之间可取长补短，相互补充， 从而提高了食物蛋白质的营养价值。 ◎ 多种非优质蛋白质混合作用 两种以上非优质蛋白质混合食用，或在非优质蛋白质 的食品中加入少量完全蛋白质，其营养价值也可提高。 ◎ 各种氨基酸同时摄取 各种氨基酸必须同时摄取，才能达到最高利用率。 5 脂类 脂类是一大类不溶于水的化合物。 脂类在人体内的功能主要是作为细胞中 能量的储存或作为细胞膜的成分。其主 要生理作用有：供给热能、构成人体组 织、供给必需的脂肪酸、增加食欲、调 节体温和保护内脏器官、增加饱腹感。 动物油与植物油的利弊 动 物 油 植 物 油