乳品工厂的卫生控制.pdf

乳品工厂的卫生控制 The BEST Solution for Sanitation Management Philip Liu 刘光宇 艺康（中国） FB 技术支持经理 Ecolab Confidential 1 乳品工厂卫生控制的四个方面 CIP系统 环境及设备外部卫生 员工个人卫生 化学品安全 Ecolab Confidential 2 CIP系统 Ecolab Confidential 3 CIP系统 （一）CIP标准程序(SOP)的确认 （二）CIP系统的确认 （设备状况及参数设置） （三）CIP效果的确认 Ecolab Confidential 4 CIP标准程序(SOP)的确认 目的： 在于确认所有CIP相关工艺标准是否有工艺缺陷，SOP的确认是CIP 控制工作的基础; 主要内容： 检查清洗工艺书中涉及的浓度、温度、时间、流量等指标及清洗消 毒程序；是否符合清洗原理及行业通用准则；注意应具体到每类清洗对 象； 确认频率： 根据设备及牛奶工艺、品种等情况的不断变化，CIP标准程序需定期 审订，一般至少每年审核修订一次; Ecolab Confidential 5 清洗消毒标准工艺书易忽略之处  CCS系列标准的执行与工厂有无特殊工艺的考虑  各工段酸洗频次  清水罐、回水罐等CIP清洗排期与卫生检查  稀碱（酸）罐更换频次  灌装机的实际清洗流速  手工清洗点  杀菌机的清洗浓度  阀组、板式换热器、灌装机等关键点拆检排期  各罐生产后清洗时间间隔  酸碱回收及清洗成本问题（灌装机、阀阵等） Ecolab Confidential 6 CIP系统的确认 1、设备情况（管道、储罐以及泵等）确认  死角的定义—在正常CIP程序内管道内部液体无法到达的部位或在正常CIP程序内 管道内部液体流速非常低的部位；  设备其他缺陷—泄露、堵塞、腐蚀、故障等； Ecolab Confidential 7 典型的死角示意图 （控制管路末端的“T ”形管L/D≤1.5，否则为死角） ———管路是否有泄漏等；管路是否有泄漏等；管路是否有泄漏等； ———过滤