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农产品加工学刊年第期第期总第期农产品加工学刊年月文章编号柑橘果实采后风味劣变机理的研究进展陈婷王日葵陆智明西南大学重庆中国农科院柑橘研究所重庆摘要柑橘果实风味物质的主要组成成分包括糖酸及芳香物质等贮藏过程中柑橘果实的风味会发生一系列变化从异味物质的生成酶系统呼吸代谢膜质过氧化等方面综合概述了柑橘果实在贮藏过程中发生风味劣变的机理及其研究进展同时论述了果实采后风味劣变的控制措施关键词柑橘风味物质异味物质风味劣变控制技术中图分类号文献标志码柑橘果实色香味美营养丰富具有较高的风味实中特有的酸其含量占柑
2010 2 农产品加工 ·学刊 年第 期 2 ( 199 ) No.2 第 期总第 期 农产品加工 ·学刊 2010 2
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